今日は外野席の大先輩、みーさんのご要望、スパゲッティトマトソースのご紹介です。
トマトソースは簡単なようで、実は意外と難しい所があります。
それは使うトマト（缶詰めや既製品も含みます）で味が大きく左右されてしまうという事です。
私たちが日常使っているトマトはいわゆる「桃系」といわれるものですが、
スパゲッティ等で使うトマトは酸味や味が濃い「赤系」のトマトを使っています。皆さんのご経験で、缶詰を使ってご家庭で普通に作った時に、どうしてもその酸味、味の強さに負けてしまい、
なかなか満足のいくものが出来なかった事はないでしょうか。今は、スーパーでも細長い
イタリアントマト等の赤系も売られるようになりましたが、フレッシュのものでも、ソースにする
場合は、皮や種の除去そしてある程度の時間、野菜と一緒に煮込まなければなりません。
また桃系のものはあっさりしすぎている為、大量のトマトを必要とします。
そこで身近にあるもので何か良い方法はないか？そこで出てきたのが、
トマトジュースです。トマトピューレ等と違うのは、もう既に味が調っているというところです。
ここが大きなポイントです。あとはお好きな「旨み」（魚介やハム、野菜など）を加えて頂ければ
Ｏ.Ｋです。
今日はその基となる、普通のトマトスパゲッティのレシピを書き出してみました。
《材料》:1人前
・玉葱スライス。..................................................30ｇ
・アンチョビペースト.............................................5ｇ（小匙1）
・トマト...................................................................1/2個
・トマトジュース....................................................100ｃｃ
・トマトケチャップ................................................少々（5～10ｇまたは小匙1～2お好みで）
・フレッシュバジルの葉っぱ..............................２枚
・エキストラバージンオリーブオイル.................20cc
・粉チーズ.............................................................20ｇ
・スパゲッティ......................................................100ｇ
・茹で塩..............................................................（適宜）
《作り方》
1.フライパンにオリーブオイル20ccを入れ、玉葱を色付かないように炒める
2.アンチョビペースト5ｇを加え、さっと炒めた後にトマトジュース100ｃｃ、トマト1/2個を入れる
3.少し煮詰めた後に、ケチャップ、バジルの葉っぱを入れて味を整えます。
4.その間にたっぷりのお湯で、パスタを茹でますが、今回の塩加減はうすめが良いと思います。
5.茹で上がった麺とソースを和え、粉チーズをたっぷりかけて出来上がりです。
今回の場合の「旨み」は、アンチョビとチーズになりますので、必ず必要となりますが、浅蜊等、魚介
他の旨みがあれば、お好みで結構です。
みーさん、こんな感じで如何でしょうか？是非、作ってみてくださいね。(^0^)。
トマトソースは簡単なようで、実は意外と難しい所があります。
それは使うトマト（缶詰めや既製品も含みます）で味が大きく左右されてしまうという事です。
私たちが日常使っているトマトはいわゆる「桃系」といわれるものですが、
スパゲッティ等で使うトマトは酸味や味が濃い「赤系」のトマトを使っています。皆さんのご経験で、缶詰を使ってご家庭で普通に作った時に、どうしてもその酸味、味の強さに負けてしまい、
なかなか満足のいくものが出来なかった事はないでしょうか。今は、スーパーでも細長い
イタリアントマト等の赤系も売られるようになりましたが、フレッシュのものでも、ソースにする
場合は、皮や種の除去そしてある程度の時間、野菜と一緒に煮込まなければなりません。
また桃系のものはあっさりしすぎている為、大量のトマトを必要とします。
そこで身近にあるもので何か良い方法はないか？そこで出てきたのが、
トマトジュースです。トマトピューレ等と違うのは、もう既に味が調っているというところです。
ここが大きなポイントです。あとはお好きな「旨み」（魚介やハム、野菜など）を加えて頂ければ
Ｏ.Ｋです。
今日はその基となる、普通のトマトスパゲッティのレシピを書き出してみました。
《材料》:1人前
・玉葱スライス。..................................................30ｇ
・アンチョビペースト.............................................5ｇ（小匙1）
・トマト...................................................................1/2個
・トマトジュース....................................................100ｃｃ
・トマトケチャップ................................................少々（5～10ｇまたは小匙1～2お好みで）
・フレッシュバジルの葉っぱ..............................２枚
・エキストラバージンオリーブオイル.................20cc
・粉チーズ.............................................................20ｇ
・スパゲッティ......................................................100ｇ
・茹で塩..............................................................（適宜）
《作り方》
1.フライパンにオリーブオイル20ccを入れ、玉葱を色付かないように炒める
2.アンチョビペースト5ｇを加え、さっと炒めた後にトマトジュース100ｃｃ、トマト1/2個を入れる
3.少し煮詰めた後に、ケチャップ、バジルの葉っぱを入れて味を整えます。
4.その間にたっぷりのお湯で、パスタを茹でますが、今回の塩加減はうすめが良いと思います。
5.茹で上がった麺とソースを和え、粉チーズをたっぷりかけて出来上がりです。
今回の場合の「旨み」は、アンチョビとチーズになりますので、必ず必要となりますが、浅蜊等、魚介
他の旨みがあれば、お好みで結構です。
みーさん、こんな感じで如何でしょうか？是非、作ってみてくださいね。(^0^)。