大衆寿司割烹 つね三 － お寿司屋さんのごまだしうどん －

大分県佐伯市を訪ねました。

佐伯市のご当地うどん「ごまだしうどん」を味わうのが目的です。

この佐伯市で２軒のお店を訪ねました。

１軒目に訪ねたのが「味愉嬉食堂」さん。（訪問時の記事はこちらから）

そして２軒目に訪ねたのが、今回紹介するお店「大衆寿司割烹つね三」さんです。

何とお寿司屋さんです。(^.^)

「ごまだしうどん」については、「味愉嬉食堂」さんを訪ねた時の記事で説明済みですが、

今回、こちらの記事でも、重複しますが再度説明させていただきます。

「ごまだしうどん」の「ごまだし」とは、佐伯市の特産品で、万能の調味料です。

漁の盛んな佐伯では、「えそ」という魚がよく獲れるそうです。

その「えそ」を手間暇かけて捌き、それを焼いて身をほぐし、

炒った胡麻、醤油、みりんなどを加えてペースト状したのが「ごまだし」です。

佐伯市では、どの家庭でも自家製の「ごまだし」を置いてられるそうです。

（ごまだしを）ご飯に載せて食べたり、鍋料理や、素うどんに入れて食べたりするそうです。

「ごまだしうどん」は、佐伯市の一般家庭で、当たり前のように食されているうどんなのです。

「ごまだしうどん」の専門店は無いそうで、主に食堂やお寿司屋さん、鮮魚店などで提供されています。

さっそく店内へ入りますと、すぐ目についたのが↓↓こちら。

こちらの店主、阪神タイガースのファンのようです。

寿司職人の店主、ピリピリとしたオーラがあり、ちょっと怖かったです。(;^_^A

なので店内の撮影は遠慮しました。

でも、この阪神タイガースのグッズや、料理の撮影はちゃんと許可をいただきましたよ。

私はカウンター席に座りました。

こちらのお店、カウンター席と座敷で４０席ほど設けられています。

早速「ごまだしうどん」を注文すると、店主が「うどんだけ？」と私の事を睨む・・・。

怖い！(>_<)

ただ、この日の大分県には、すぐそこに台風が接近していたので、のんびりと食べている余裕がない。

「うどんだけではダメですか？」と私が言うと、「いいよ。」と店主。

うどんを作り始めました。

その後、店主から「どこから来たん」と訊ねられ、「うどんの食べ歩きで大阪から来ました」と返答。

そこからいくつか会話があり、すっかり怖さは消えました。(^－^)

↓↓私が注文した「ごまだしうどん」です。

茹でた麺を湯切りした後で丼に入れ、そこへお湯を注ぎます。

そしてネギ、蒲鉾、こまだしを載せたのが、つね三さんの「ごまだしうどん」

麺から先にいただきました。

コシの軟らかいモチっとした麺です。

自家製麺ではなさそうです。

次に、つね三さん自家製のごまだしを湯に溶かします。

これで食べると、もう感動しましたね。

とっても美味しい！！(^^♪

ごまの風味とコク、魚介の旨味が口の中で広がります。

このような出汁は、他では無いと思います。

つね三さんの「ごまだしうどん」、大変満足させていただきました。(´▽｀*)

次にこちらへ訪問する事があれば、海鮮ものを是非食べたいと思います。

当初は怖いと思っていた店主ですが、実はとても良い人でした。(^.^)

 

つね三

ジャンル：魚料理
アクセス：JR線佐伯駅 車5分
住所：〒876-0845 大分県佐伯市内町6-4（地図）
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情報掲載日：2019年1月19日