久々に鶏のムネ肉を使ってチキンカツを仕上げてみるが、この鶏ムネ肉と言うもの、安価で非常に金銭的にも頼もしい部位であることは当然で、カロリー控えめなのも「鶏皮」を剥ぎ取ることで、尚ヘルシーになるのは間違いない。しかし、鶏ムネ肉というものパサパサ感がどうしても付きまとうし、硬くなったとかもよく聞くお話だ。
そこで今回の提案は、鶏ムネ肉は皮を剥いだあとに、真ん中からパタンパタンと観音開きに、厚さが均等になるように包丁で切る。ラップをかぶせるか、スーパーの薄手の袋に入れて、麺棒で厚さが均等になるまで叩く叩く叩く。この作業が鶏ムネ肉を画期的に柔らかくする作業で、黒酢・料理酒を混ぜた液に約30分漬け込むことは、柔らかさ演出の後押しをしてくれるようだ。
パサつく鶏胸肉を麺棒で叩き倒す工程と、それを黒酢と料理酒で30分漬け込む工程と、先日から推奨している料理酒で粉を溶くサックサクに揚げるフライの技をミックスした。おっと！それらと、隠し味まろやかさのマヨネーズの使用も追加した。黒酢には疲労回復効果もあるので、疲れた身体にも良い結果が期待できそうだ。
■超柔らかチキンカツの材料（２人前）
・鶏ムネ肉：２枚
※軽く塩・コショウする。
※鶏肉の皮を剥ぎとり開いて薄くしてから、ラップをかぶせ厚さが均等になるまで麺棒で叩く。
※厚さが均等になった鶏肉を削ぎ切りにする。
☆黒酢：大匙２ ※普通の酢でもＯＫ。
☆料理酒：大匙２
※☆印のものを混ぜたものに鶏肉を約30分漬け込む。
★小麦粉：大匙４
★料理酒：大匙２
★マヨネーズ小匙１ ※隠し味程度
・パン粉：適量
※鶏肉に★印の混ぜたものを付けてからパン粉を均等に付ける。
・170度の油で揚げ焼きすれば出来上がり。
枝豆代わりの「そら豆」は、ダイナミックで食べ応えあり。お腹が空いている時のビールの肴に持ってこいの逸品で、相性も最高であった。
そこで今回の提案は、鶏ムネ肉は皮を剥いだあとに、真ん中からパタンパタンと観音開きに、厚さが均等になるように包丁で切る。ラップをかぶせるか、スーパーの薄手の袋に入れて、麺棒で厚さが均等になるまで叩く叩く叩く。この作業が鶏ムネ肉を画期的に柔らかくする作業で、黒酢・料理酒を混ぜた液に約30分漬け込むことは、柔らかさ演出の後押しをしてくれるようだ。
パサつく鶏胸肉を麺棒で叩き倒す工程と、それを黒酢と料理酒で30分漬け込む工程と、先日から推奨している料理酒で粉を溶くサックサクに揚げるフライの技をミックスした。おっと！それらと、隠し味まろやかさのマヨネーズの使用も追加した。黒酢には疲労回復効果もあるので、疲れた身体にも良い結果が期待できそうだ。
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・鶏ムネ肉：２枚
※軽く塩・コショウする。
※鶏肉の皮を剥ぎとり開いて薄くしてから、ラップをかぶせ厚さが均等になるまで麺棒で叩く。
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今回は、何とか自力で修理した「CANON IXY」と、新調の「iPad-Air2」での撮影です。
ここを訪問してくださってありがとうです。
どなたさまでも、お気軽にコメント戴けると嬉しいです。
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朝からテンションあがりまふ
美味しそうだす
お酒とお酢につけるんだすね
ありがとうだす
胸肉どうしたら美味しくなるかと
ずっと思ってただす
ぷっちんだす
とり肉をとんとん叩くのが良いのですね☆ぜひっ今度やってみまぁす(^_－)－☆
ソラマメ大好きっです☆マヨにつけて
パクッと食べたいです☆
ポチッとな☆
こんにちは
今日はまた、ひとつ教えて頂き勉強になりました。
いつもムネ肉だけ、あえて使いたいと思っているのですが、
（この部分にだけある成分があるのですよね。抗酸化作用の）
上手く調理出来ませんでした。
お酢とお酒とさばき方ですね(^-^)
やってみます！ありがとうございました。
おはようです。(*⌒ー⌒*)ゞ
お酒とお酢につける作業は、化学的な効果があるようですが、
ワシ自身は、麺棒でムネ肉を叩く作業に一目おいているんですよ。
これは動物的勘によるもので、根拠は一切無いですけどね。
黒酢には疲れを癒す効果があります。応援(^_-)-☆感謝です!
正ちゃん
おはようです。(*⌒ー⌒*)ゞ
正ちゃんもお仕事家事と頑張りますね？ 疲れを癒す黒酢がお奨めです。
そら豆にマヨ使いますか・・・ん～美味しそうですがカロリーが・・・
ワシ自身は塩のみでシックリくるかもですが、次回検証してみます。
普段の酢を黒酢にかえてみては？ いつも(^_-)-☆感謝です。
わかばさん
おはようです。(*⌒ー⌒*)ゞ
そうそう、敢えてこのパサつくお肉をどう料理してやろうか？
そんな気持ちから生まれたレシピなんですよ。塩麹でもイイ線ですが、
黒酢には疲れを癒す効果と科学的な柔らか効果を期待できるんです。
いつも(^_-)-☆ありがとうです。
おはようございます、
チキンカツときどきですが、
いただくことがあります、
意外と豚肉との違い気付かないで、
食べることもあります、
こんなに苦労して作っていたのですね、
美味しそうですね、
それとも、
もしかして私の舌が鈍感。
こんばんは。(*⌒ー⌒*)ゞ
いえいえ、海原雄山みたいな方だったら「女将を呼べ～」って、
なるでしょうが、ワシも間違う時ってありますよ。
それは、モモ肉でも、叩いて叩いてまた叩いて柔らかく薄ぅ～くして、
カツにすると・・・皮を剥げば判別難しいです。正直者チェロさんに一枚！