流離未踏

流れの果てにあるものは・・青天霹靂

ダブルコウジ

2023年04月25日 | 吉田屋で何食べる？
何やねん・・とか言うボケつっこみの二人組のお笑いコンビとは違います。

塩麹と醤油麹のことですが、うちの定番調味料なんです。
いつも常備してるので。無くなる前にこうやって仕込んでるんですが・・

これは世間の普通ってことなのかな？・・そんな奴おらへんやろ～＾＾；

「塩麹のつくり方」
ガラスびんに乾燥麹(100g)を砕きながら入れて塩(大さじ山盛り3杯)を加える。

水を注いでかき混ぜたら仕込み完了！
しばらく経つと麹が水分を吸収するので水を追加する。
スプーンは入れたままポリ袋を上からかぶせて常温でそのままおく。

毎日気がついたときにかきまぜ、夏なら四～五日で出来上がる。
小瓶に移し、蓋をして冷蔵庫に入れておけばいつでも使える。

関連記事　醤油麹　2021年1月5日

シウマイ？シュウマイ？シューマイ？

2023年04月24日 | 吉田屋で何食べる？
どんな呼び方が正解か知りませんが・・
蒸し上がったばかりの熱々シウマイをひとつ頬張れば、手づくりが一番旨いということに気が付きます。

シウマイ？レシピ　(15個くらい)
玉ねぎ(1/2)をみじん切りにして片栗粉をまぶしておく。
豚ひき肉(100g)に紹興酒、オイスターソース、ウェイパー、塩、昆布茶を加えて混ぜ、続けて玉ねぎも混ぜ入れる。1～2時間冷蔵庫で寝かせてからシウマイの皮で包み、キャベツなどの外葉にのせて蒸し器で15分蒸す。

ノビル？わかるかな

2023年04月23日 | 野山旬菜
この写真から左側の葉がノビルだとわかる人は少ないかも・・

これならどうだろう？

見てわからなければ匂いで判断するのが確実。
葉をちぎって鼻先に持ってくればネギの香りがするのでわかりやすい。

ちょっと風変わりな形だけど、野グルミのかわいい花も咲き始めた。

純白のカジイチゴの花もいよいよ最後。
来月になれば美味しい実が出来、季節は夏に向かって一気に加速してゆく。