ティラミス2

前回は卵を使ってコクのあるチーズクリームをということでしたが、クリームが緩い仕上がりで残念感が半端なかったので、卵なしのクリームにしています。

 

 

ココアスポンジ（15cm丸形）

• 卵（Mサイズ）-------------------2個
• グラニュー糖---------------------60g
• 薄力粉(スーパーバイオレット)--- 50g
• ココアパウダー-------------------10g
• 食塩不使用バター------------------20g
• 牛乳 ------------------------------13g

1. バターと牛乳を耐熱容器に入れて、電子レンジ200Wで約１分加熱し、バターを溶かす。（バターが完全に溶け切らない場合更に加熱する。今回はプラス30秒）
2. 玉子を卵白と卵黄に分けて、卵白と全量のグラニュー糖でしっかりとしたメレンゲを作り、そこに卵黄を加え、滑らかになるように混ぜる。
3. 篩った薄力粉とココアパウダーを数回に分けて2．に加えて切るようにして混ぜ（捏ねないようにする）、1.を加え粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。
4. （薄くバターを塗ってキッチンペーパーを敷いた型に生地を流し込んで）170℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。
5. （網にの上に）さかさまに型から外して、キッチンペーパーを外して余分な水蒸気を飛ばして、生地をさ冷まします。（冬場なので常温＜外気温と同じぐらいで＞で大丈夫です）

 

チーズクリーム

• マスカルポーネチーズ-----------150g
• 生クリーム----------------------125ｇ
• グラニュー糖--------------------15g

グラニュー糖を加え、7分立てにした生クリーム3回ぐらいに分けて、柔らかくしたマスカルポーネチーズに合わせています。
※前回、卵（メレンゲ）を使ったチーズクリームが緩い仕上がりになったので、硬めの仕上がりを目指しました。

 

コーヒーシロップ

• レギュラーコーヒー-------適量（３、4杯分ぐらいは使っているはず）
• 水-------------------------適量（100mlぐらいかなぁ）
• てんさい糖----------------適量（小さじ2杯ぐらい）
• アマレットディサローノ---適量（大さじ1杯未満）

 

前回はエスプレッソの缶コーヒーを用いましたが、あまり好みの味に仕上がらず、一般的なレギュラーコーヒーを少なめの水で煮出して、作っています。

 

仕上げ

1. 2つに生地をスライスし、刷毛で十分にコーヒーシロップをしみこませる。
2. チーズクリームを適当に分けて塗り付けて2段に重ねる。
3. （適宜、冷蔵庫などで冷やして）ココアパウダーを振りかけて完成。

 

 

次回はエスプレッソコーヒーを本格的にと思っていますが・・・インスタントのエスプレッソでも大丈夫かなぁ～。