いつもはきつね色に焼ける天然酵母食パンが、濃く乾燥気味に焼けるようになったので、梅酵母に二ヶ月ほど夏休みをとってもらうことにしました。
久しぶりに使ったイーストのパンは粉が酵母パンより５０グラム少ないのに、まあ膨らむ膨らむ。
でもその分・・・こんなにおいしくなかったっけ？
二代目に買ったナショナルホームベーカリーの食パンに、こんなにおいしく焼けるようになったのかと感動したイースト食パンだったのに。
さて、気温も下がってきたし休み開け梅酵母でクイックヨーグルト酵母おこし、あれ？
元種おこし！？
いっこうに発酵の兆しがありません。
うーむ、先代は３年たっても衰え知らずで最後まで活躍してくれたのですが
とにかく代わりの酵母をと、初めてのレーズン酵母おこしをすることに。
小さな泡が出始めたのは６日目からで、これは翌日の状態。
開封して日のたったレーズンだったせいか、９日目で冷蔵庫へ。
次はクイックヨーグルト酵母おこし、そして元種おこしと次第に発酵パワーは強くなる。
途中気をもみましたが、りっぱに育ってくれました。
酵母の違いがどんな風になるのか楽しみ。
相変わらずフルーティーな香りの梅酵母はよみがえるかなぁ。