鯛のポワレ

（写真）鯛のポワレ
　　

サクラが咲く頃の鯛は美味しい。
ただ、骨が鋭いので自宅では煮付け以外調理してまで食べることはあまりない。

取立ての新鮮な鯛が売られていたので、サクラ見物の後には鯛ということでチャレンジしてみた。
鯛めしは骨をとるのが面倒なので、フライパンで簡単に作って見ることにした。
パリパリの皮と焦げた味、淡白な白味の味を引き立てる和風ソースと洋風ソースの組み合わせが意外と美味しかったのであわてて写真を撮ってみた。

【材　料】　（4人分）
・鯛　　　　　　　　　4切れ
・塩・コショウ　　　　適量
・小麦粉
・オリーブオイル　　　適量
・大根おろし
・ポン酢
・えのきだけ　　　　　1パック
・バター　　　　　　　
・白ワイン　　　　　　適量

【作り方】
・ 大根おろしを作っておく。エノキダケの根を取り食べやすい半分に切っておく。
・ 鯛のウロコを取り、塩、コショウをし、小麦粉でまぶす。
・ フライパンにオリーブオイルを熱し、鯛の皮目を下に焦げ目がつくまで焼く。身の厚いところはスプーンで熱したオリーブオイルをかけ、裏返して火を通す。
・ 鯛を取り出し、ソースとしてバターとエノキダケをフライパンにいれ炒め、仕上げに白ワインをいれる。
・ お皿に、鯛、大根おろし、エノキダケを盛り付け、ポン酢をかけて食べる。

お奨めの点は、鯛の皮がこんなに美味しかったのは意外そのもの。それに、淡白な白味が、和風とバターが入ったエノキダケがミックスするとさっぱりした味にコクが加わりステキな味でした。
“ポワレ”は、フライパンでオリーブオイルを敷き、白身魚を小麦粉をつけないで両面を蒸し焼きする調理法だが、ソースを絡ませるには軽く小麦粉をまぶすとよい。

サクラ見物の後にお奨めですが、
サクラも、サクラ並木もいいけど、こんな風景が似合っています。

（写真）清水公園花ファンタジアから見たサクラ