渋切りしてから炊飯器の玄米モードで「発酵あんこ」つくってみた！

この春から「発酵あんこ（発酵小豆）」にはまり、これまで3回つくって毎日のように食べてきました。
炊飯器だけで「発酵あんこ」つくってみた！
炊飯器の玄米モードで「発酵あんこ」つくってみた！
美味しいし、お腹の調子もとってもよくなったのですが、私が買った令和4年北海道産小豆（1kg1,099円）だとなんとなく苦味というか、エグ味というか、渋味のようなものを感じてしまったので、4回目にして初めて「渋切り」してからつくってみることにしました。
渋切りの方法はいろいろとあるようですが、なかしましほさんの「炊飯器でつくる煮あずき」のレシピを参考にしました。
＜材料＞
小豆　200g
米麹　200g
水　600ml+600ml+100ml
塩少々
＜道具＞
なべ、ざる、炊飯器、温度計、ふきん
＜手順＞
１　なべに水600mlを入れて火にかけている間に、小豆を洗い水気を切っておく。

２　しっかり沸騰したら、洗って水気を切った小豆を入れる。

３　再沸騰し、茹で汁に小豆の色が薄く出るまで６～７分煮たら、ざるに上げて水気を切る（渋切り）。
４　炊飯器に渋切りした小豆、水600mlを入れて玄米モードで炊く。

うちの「玄米やわらかごはん」コースでは、2時間後に炊き上がり。（次は「玄米ごはん」コースにしてみよう）

５　水100ccを加えて60℃まで冷ます。



６　米麹を加えて混ぜる。

７　ぬれぶきんをかぶせて、炊飯器のふたはあけたまま保温。

８　２～３時間おきに混ぜる。

4時間経過

6時間経過

8時間経過
今回は作り始めた時間が遅かったので、8時間で保温を終了し、塩少々を混ぜて完成。

できあがり約780g

すぐに食べない分は50gずつラップに包んでからフリーザーバッグに入れて冷凍。

で、渋切りしてないのと食べ比べてどうだったのか？
気持ちの問題かもしれませんが、すっきりとしてより美味しく感じられました。
いったん茹でこぼす手間はさほど負担でもないので、これからは渋切りしてから炊飯器に入れてみようかな。
ただし、小豆の種類にもよるらしく、「きたろまん」はあく抜き不要と宣伝しているそうです。
小豆の在庫がなくなったら、次は「きたろまん」を買ってみたいと思います。

炊飯器の玄米モードで「発酵あんこ」つくってみた！

これまでの「発酵あんこ」づくりの反省をふまえた「発酵あんこ」づくり３回目。
今回は、炊飯器の「玄米モード」で炊いてみました。
＜材料＞
小豆　200g
米麹　200g
水　700ml+100ml
塩少々
＜道具＞
炊飯器、温度計、ふきん
＜手順＞

１　炊飯器に洗った小豆200gと水700mlをいれて、

「玄米モード」で炊飯。うちの炊飯器では「玄米やわらかごはん」というコースがあったのでそっちにしてみました。

２　約2時間後に炊き上がり。

水が多めだったせいか目安時間より30分余計にかかったけれど、小豆は十分やわらかくなりました。
普通の炊飯モードで２回炊くより、玄米モードのほうがラクでよいです。

３　水100ccを加えて60℃まで冷まします。

４　米麹を加えて混ぜます。

５　ぬれぶきんをかぶせて、炊飯器のふたはあけたまま保温。

６　２～３時間おきに混ぜる。

4時間経過

おしゃもじについたのを舐めてみると（お行儀悪くてごめんなさい）、すでに甘いです。

6時間経過

9時間経過。塩少々を加えて完成！
できあがりが約850gだったので、100gあたり約167kcal
すぐに食べない分は50gずつラップに包んでからフリーザーバッグに入れて冷凍し、
毎朝の発酵あんこバタートーストとおやつの豆乳しるこでいただくのが楽しみになりました。
ただ、ちょっと小豆の苦味のようなものが気になったので、次回は「渋切り」をしてから作ってみようかと思っています。

炊飯器だけで「発酵あんこ」つくってみた！

炊飯器だけで「発酵あんこ」つくってみた！

小豆の苦味やアクを取り除く「渋切り」はせずに、炊飯器で炊いてそのまま保温する簡単かつ小豆の栄養をまるごといただくレシピ。
砂糖なしでやさしい甘さのあんこができました。
＜材料＞

小豆　200g

米麹　200g

水、塩
＜道具＞
炊飯器、温度計、ふきん
＜手順＞

１　炊飯器に洗った小豆200gと水500CCをいれて、炊飯する。

２　炊きあがったら、もう1回炊飯する。





３　炊飯がおわったら、小豆がやわらかくなっていることを確認し、水100ccを加えて60℃まで冷ます。

４　米麹を加えて混ぜる。水分が足りない感じがしたのでぬるま湯100ccくらいを加える。

５　ぬれぶきんをかぶせて、炊飯器のふたはあけたまま保温。2時間おきに混ぜる。

2時間経過

4時間経過

6時間経過

8時間経過

完成！
できあがりが約770gだったので、100gあたり約184kcal
パルシステムのこだわり酵母食パンをトーストして、バターをちょっぴりぬって、発酵あんこ50gをたっぷりのせたあんバタートーストを毎朝食べて幸せです♪
数日分は冷蔵庫にいれておき、残りは50gずつラップにくるんでからフリーザーバッグに入れて冷凍保存。
豆乳に混ぜて飲んでも美味♪

初めて作ったときは、最初に入れる水が少なかったのか、小豆に煮えむらができてしまったので、今回は水を多めにしてみました。
もう少し水が多くてもよいかもしれません。
次回は玄米モードで炊く方法を試してみようと思います。

炊飯器の玄米モードで「発酵あんこ」つくってみた！