115：『有名店・繁盛店の 人気の魚料理』魚貝を使ったすし店・和食店のマル秘ご馳走レシピ メモ

2012年　　本

　　　　115：　『有名店・繁盛店の　人気の魚料理』魚貝を使ったすし店・和食店の㊙（マル秘）ご馳走レシピ



　旭屋出版

　112ページ　1890円


　美味しそうなお料理が多く載っていたが，食材の応用を利かせながら、とりあえず8月前半につくりたいメニューのメモ

　ボタン海老の塩辛
　　海老処理　味噌、卵　1センチ
　　セロリ　舟状　ゆで氷水処理
　　のせる

　カワハギの肝和え
　　糸づくり
　　肝たたく
　　混ぜる、　大葉

　サヨリのおぼろまぶし
　　芝えび　細かくたたく（甘辛くいる）
　　三枚おろし　まぶす

　あなごのあらい
　　ほほう
　　七月になって家でも何度も作っている鱧のあらいだが，何しろ今年は鱧がお高い☆
　　これも、，いただき！^^！

　鮪の香草焼き
　　洋風ハーブ

　とろの焼きしゃぶ　
　　味噌タレ
　　ポン酢タレ

　タレ

　みどり酢
　　キュウリをすりおろす　1C
　　甘酢　　　　　　　　　1C

　ウニ酢　
　　練りウニ　大1
　　酢　　　　大1

　白酢
　　甘酢　　　　　　　　　　大2～3
　　豆腐　　　　　　　　　　1丁
　　当たり胡麻（ペースト）　大3