わさび漬け

わさび漬けが好きで、よく買う。

手作りした事もあるが、良い材料が手に入らない事もあって、最近はまた買うようになっていた。

松本にあるメーカーの物がお気に入りだったけれど、東名を利用する関係で最近は柿田川か冨士川で買っていた。

ところが店が5時閉店だったり、間に合っても売り切れだったりするので、やっぱり自分で作るしか無いと思い、ちょっと高めだけれど生の山葵、しかも葉っぱの多いものを探して買った。

わさび漬け作り方

ワサビの葉を切って、みじん切りして2%位の塩でビニール袋に入れて数時間

その間に酒粕を練っておく

今回は板状の物を使用。

包丁で細かく切り、酒と味醂合わせて80ccくらい、砂糖大匙1、塩か醤油か味噌小匙1位混ぜる。味はなめながら増減する。

フードプロセッサーでも良いが、今回はすり鉢で混ぜてみた。

酒粕と水を絞った山葵の葉を混ぜて完成

翌日から美味しくなってくる。

塩、味噌、醤油　どれも美味しいが娘は醤油と味噌の多い方が旨いという。

しかも根っこをすって混ぜると一段と美味い！

少し手間がかかるが、極力手をかけた手作りは最高！

酒粕は半分くらい残ってしまったので、近いうちに何かの和物を作ろう。