さつまいもの葉の茎

さつま芋全て収穫。

芋の茎欲しさに何回かに分けて収穫していたが、とうとう終わってしまった。

芋は保存が効くが、茎は？

とりあえず下処理。

蕗と同じ要領で皮を剥く。

あまり神経質にならなくて良い。ザッと剥いてあればいい。

塩少々入れた湯で、1〜2分茹でる。

水に放つとわずかに灰汁が出るようで、水の色が青系の灰色がかった色の変わる。

冷水になったら、水を切って調理。

今回は、甘みの少ない金平を作ってみた。

鍋にごま油を少し入れ、唐辛子を入れる。

炒める。

蕎麦つゆ（八方だし）を入れ、ゴマ、削り節を入れて完成。

熱くても冷めても美味しい😋

定番はこれ

蕎麦つゆで炒め煮、少し砂糖を入れる。

炒め物　煮物　煮浸し等、癖がないので何でもOK。

今回は大量でもあるので、水煮状態でどれだけ持つか実験している。

すっかり芋の茎にハマった夫が皮剥きの手伝いをしてくれた。

「このシャキシャキした歯応えがたまらない」のだそうだ。

来年も作ろう！と、張り切っている。