ファイトレメディエーション

植物を使って環境汚染を浄化したり修復したりすることを『ファイトレメディエーション』と呼ぶ。
鉛で汚染された土地をヒマワリやカラシナで浄化したり、水中に含まれたヒ素をシダで除去したり、環境ホルモン(PCB,DDT他)でさえも分解する植物があるといわれている。
植物には何故そういうことが出来るのか？おそらく植物そのものの特徴もさることながら、植物の根に集まってくる微生物によるものではないか？と思われている。植物の根圏と微生物の共生にそのヒントがありそうだ。

水ナス

水ナスの塩麹漬け
半日程度漬けるのが普通のようだが、これは簡単に食事前30分に漬け込んだもの。
なかなか美味しい。