大寒

「大寒」
この時期の水を使った「寒の水」「寒仕込み」はなんとも興味深い
「寒の水」は薬になるとも言われ、江戸時代には化粧水の一つとして用いられたと言われている。具体的には寒中に集めた雪を壺に入れてとっておき、夏になって白粉をとく水として用いたようだ。
「寒仕込み」は、お酒、お味噌をつくるのに最も適した時期と言われており、寒さが厳しいこの時期は、空気中の雑菌が少なく仕込みに最も適しているようだ。雑菌の活動が少ないこの時期に、しっかり麹菌に活躍して頂く、なんとも深い先人の知恵と言える。