いろは食堂さん

大山のいろは食堂さんは、私が幼少時代大山ですごしたという事もあり、正になつかしい味の一言につきると思います。某旅館の経営者でラーメンマニアとして知られるＫ氏は、相撲に例え西の横綱満月食堂、東の横綱いろは食堂と称していました。味覚という感覚に甲乙をつけるのは至難であるとすれば、やはり大衆に認められている（多くのお客様がいらっしゃる）という事はおいしい店と言っても間違いは無いのではないでしょうか？上質の削り節を大量に使用している現場を拝見した事がありますが、鶏がらやゲンコツをバランス良く使っている様で、どのダシが強いという癖が無いのにシッカリきいている事も人気の理由だと思います。麺もちぢれのプリプリした食感を楽しむ事ができます。あまり知られていませんが、野菜うどんはラーメンのスープを使っています。味噌うどんは味噌ラーメンのスープを使っています。うどんにこれらのスープが合うのです。我が家でもたまに作っています。昨日はラーメンとタンメンをいただきました。タンメンは塩味で野菜が沢山のっています。野菜から出る甘みで塩味のスープがまろやかです。最近はタンメンにはまっています。