麺絆英の煮干し中華

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この日は麺絆英さんです。どうしても以前の水曜定休日というイメージが残っていますが、今は日曜定休なので、わたしの休日でも問題なく足を運べます。ただ厄介なのが峨眉橋の工事です。先日は拉麺ケンタまで続いていて、なかなか動かなかったので断念しました。この日は工事も休みの様でスムーズに来れました。

水曜日は濃厚煮干しという限定もありますが、私は普通の煮干し中華です。



綺麗で丁寧さがうかがえる丼面です。

淡麗系の澄んだスープです。煮干しや節の風味がとても強く感じます。動物系のコクもしっかりあり、清湯だけではないゲンコツやモミジの癖の少ない動物系も使っているのではないでしょうか？本当に繊細で美味しいです。

麺は中太の縮れです。以前より加水は低めの様に思われます。打ち立てで、ボーメ度は低く、上質の小麦の良い香りがします。

大判のロースチャーシューはフックラ、シットリ。色からもじっくりと時間をかけた低温調理。ほんのりと甘さを感じます。

メンマは硬すぎず、柔らかすぎず。こちらも甘さを加えた味付けです。

ネギはシャキシャキの白髪です。

サンキュー味玉。トロトロの黄身です。

本当にセンスの塊のようなラーメンです。名店で真面目に修業をしていたのが現れていると思います。普段はいたって不真面目ですが（笑）。

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