カポナータ

イタリア料理　カポナータ　トマトの缶詰で作ります。初めて作った料理ですが、トマトが嫌いな奥様も、おいしいといっていただきましたので、ご紹介いたします。

カポナータ

＜材料＞（4人分）

 

• タマネギ・・・1/6個
• セロリ・・・10cm
• ズッキーニ・・・1本
• 赤パプリカ・・・1個
• 黄パプリカ・・・1個
• ナス・・・2個
• 塩・・・小さじ1
• コショウ・・・適量
• ホールトマト・・・1/2缶（約200g）
• バジル・・・3枚

＜作り方＞

1.  【野菜を切る】
   タマネギは繊維を断ち切るように薄くスライス。セロリは包丁の腹で叩いて香りを出してから薄くスライスする。
    ナスとズッキーニは縦4つ割りにし、15センチ幅くらいに切り、パプリカも1.5センチ角に切る。
2.  【ソフリットを作る】
   フライパンにオリーブ油（大さじ5・分量外）をひき、強火にかけ、切ったタマネギとセロリを2分ほどじっくり炒めて（焦がさないように）、 油に香りを移す。
   ※ソフリット：オリーブ油で香味野菜をじっくり炒め、野菜の香りを油に移す手法のこと。イタリア流「野菜だしの素」と言われる。
3.  【炒める】
   続いて、強火のまま硬いズッキーニを先に1分ほど炒めたら、パプリカ・ナスも加えて、さらに2分ほど炒め、塩（小さじ1～2）・コショウをする。
   ※ここで味みをして塩加減と硬さのチェック。塩の分量は、お好みで加減してください。
4.  ホールトマトを手で潰して、フライパンに加える。水分がとぶ程度に野菜を絡めながら2分ほど煮詰める。
5.  煮詰まったら火を止め、ちぎったバジルの葉を加えて、ひと混ぜしたら、完成。

スパゲッティーやペンネにかけて食べるのですが、我が家ではご飯にかけて食べて見ましたが、いけます。