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おはようございます！経営コンサルタント 中小企業診断士の藤田雅三（フジタ マサカズ）です。
先日の日経MJに次のような記事がありました。
「客単価4000円の新型店」
・ワタミは想定客単価が4000円程度と同社として過去最高となる店舗を東京銀座に開業する。
・食材や内装などにこだわり、景気回復で広がる「プチぜいたく」消費を取り込む。
（引用：2014/03/05 日経MJ）
とのことです。
新業態は「炉ばたや銀政銀座数寄屋橋総本店」というようです。
店舗面積は約300平米、客席数は130で、内装は木目調のタイルとか。
30～50代の会社員を中心顧客に想定とのこと。
接客に長けた1～2名の女性従業員に着物を着せて「女将」になり、外国語が得意な従業員をそろえて、3カ国語のメニューを置くようです。
外国人の取り込みや接待需要にも向くのでしょうか。
先日も高単価の中華レストランも業態開発しているようですし、客単価アップを狙った店づくりや政策に転換しているようですね。
今後業績回復に繋がるか動向に注目です。
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経済産業大臣登録 中小企業診断士
NPO法人金融検定協会認定 ターンアラウンドマネージャー
JHTC認定 HACCPコーディネーター
藤田雅三
