Maroilles マロワール チーズ

今日のチーズはマロワールです。フランス来たベルギー国境に近いティエルラッシュ地方の物。
チーズの道は深く 私の知識は浅いので　一寸した歴史と後は私の食感を。



もともとはマロワールの修道院の中 修道僧の手により作られた物です。
生の牛乳に凝乳酵素を加えてできたフロマージュブランを型にいれ 塩を加えます。

型からはずしたチーズは 通気の良い乾燥室の中に、8日から10日ほどするとチーズ生産過程に重要な自然の微生菌がうっすらと。
ほんのり濡れた柔らかいブラシでこすり洗い　湿り気のある10－12度の地下室で熟成。10日ごとにひっくり返しながら同作業　の後3週間から5週間後には写真のような表面の色が生まれます。熟成は約　3ヶ月。





外側の色は均衡なオレンジ色。薄いオレンジ色から濃い赤にちかオレンジ色まで様々。表面はなめらか艶に富んでいます。

触って見ると柔軟でねっとり　でもチーズの中心部は柔らながらもしっかりしているのです。

個性的な芳香　かなり個性的な香りです。

味わいは濃厚で　こくが有るけれども　ほどよい加減で　ほのかな甘味も感じますよ。

食後に　やはりこくのある　メドックワインや　個性さで知られるアビニョン近くのシャトー　ヌッフ　ド　パップ　又は地方の人々は　土地の名産のビールやシードル酒と共に楽しみます。

お料理にも変身。　ポロ葱のパイ　フラミッシュに　コンテチーズとフロマージュブランと混ぜたチーズのタルトに　そしてオーブンでロティしてパンと共にという食べ方も。

フランスの42種類あるAOCの一つ　脂肪分は45パーセント。
本当に美味しいです。貴方もいかが？



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