サーモンのクレソンソース ワイルド雑穀米

今週は主人が留守なので献立はやはり娘の好きなものに。

サーモンのクレソンソース　ワイルド雑穀米




長女は外地　次女と私達夫婦の生活。3人という数は意外と難しいものです。

私がベットで本を読んでいたら娘が戸をノック。私を見つめながら突然。
パパがいない時のママ大好き。

どうして？

お掃除いつもより丁寧にして綺麗（何ということ?） 私の事にもいつもより興味を持って大事にしてくれるし、それに自分のために本を読んでいるでしょ。

ふーん。そうかも。

ママと私なら喧嘩も無いし。パパと私なら問題もないし。でも3人集まると不安げな緊張感の発生あるよね。

主人は一日中書斎で仕事でもやはり存在感は在りますよね。

食べ物に関しても 娘と 主人と 私と 微妙な好みのずれもあるし　これも二人ずつの単位なら料理はかなり簡単になるのに　三人になると複雑。長女がいたときはそれ又輪をかけて。一時皆の好みのレシピを作り　食卓氾濫した時代もあります。主人にしかられたりもしたり。

もう過去　そのような事はしません。

シンプルライフ。


ところで今日の料理。娘サーモン大好き。主人は嫌と言う方。養殖だから嫌と言います。それは解っているけれど　ね。

今市場に出ているクレソン。ピリッと一寸辛く私大好き。娘はサラダにはあまり好みでなく
でもこのソース　（茎の部分捨てるのは勿体無いし　美味しいだしも出るし　に 少しの葉の部分 とパセリで緑の色を濃く出したものです。経済的にクレソン全部使おうという意向。) は大好き。



　クレソンソース　（4人分）

＊エシャロット　2　微塵切り
＊大蒜　
＊クレソンの軸(一把分)＋葉　1／4把ほど＋パセリ少量）
＊バター　大　1－2
＊白ワイン　1／4カップ
＊チキンブイヨン　1／4カップ　
＊　塩こしょう
＊エストラゴン無ければタイム
＊生クリーム　大3－4
＊卵黄　1（無くても　私はさっぱり好みなので今日は入れませんでした。）
＊レモン汁

　作り方

1　バターを溶かし エシャロット 大蒜 クレソンの軸　に葉　パセリも加え しんなりするまで炒め 白ワイン ブイヨン を加え 塩 こしょう　ハーブを加え　10分ほど煮て　ミキサーで滑らかにする。(丁寧な方は網で漉してください　茎の繊維がかなりしつこく残っています））

2　滑らかなソース鍋に入れ温め　最後に生クリームと卵黄を加え　煮立つ直前に火か
らおろす。

　サーモン

1　塩　こしょう　ディルを振り　白ワインをかけて　1時間程置く。

2　フライパンに　オリーブオイルを温め　汁を切ったサーモン　両面軽く綺麗な色がつくように　でも中は　極　本当に極　　レアーに留め　ペーパーの上に移し　脂を切る。

3　オーブングリルを熱しておき　サーモンの表面にアイオリソースを塗り　3分ほど。
アイオリソースの表面が膨れあがり　綺麗な焦げ目がついたら　即　取り出して前もって盛り付けたお皿に移動させてください。

私風の極軽いアイオリソースのレシピは此処をご参照下さい。

ワイルド米を含み三種のお米。

　ワイルド米　赤＋黒
　アメリカンな蒸した長いお米

の配合のものです。
ソースがあるので今日はクレオール風と言う仕上げ方。

スパゲティのようにお湯沢山の中で塩を一つまみで茹で　ざるにあけたもの。軽いクレソンソースたっぷりめにこのお米本当に美味しい物です。フランス人好みかも。

取り置きのクレソンの葉でサラダも作りました。意外なことに　上のソースは好きだけれど　クレソンは　嫌いと言う娘　気に入った様。(ソース　バルザミコ酢を使ったので好みだったかもしれません）そして　ママと二人だけのお食事のせいかも?　もうじき22歳にもなるのにね。


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コメント (8)

  

 

 

 

 

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