メディカルレストラン①

友人に誘っていただいて

森の診療所 メディカルレストランに参加してきました


場所は

飯田橋のイタリアンレストランＧＲＡＴＯ


テーマは

『品質から語る食と健康・アンチエイジング』

～食品成分表では解らない本当の栄養価・機能性～

シニア野菜ソムリエで医師でもある

岩手県在住の宮田恵先生が

食材の機能性と品質について

栄養や機能性と食味の関係について…等々

お医者様の立場から

説得力あるお話をしてくださいました


品種改良や

旬を外すことによって

本来野菜に備わっていた栄養素や機能性成分が

以前に比べて減っていること

色々と考えさせられました


今回のお料理の食材は

岩手県産


まずは

今が旬の野菜をそのまま味わってみて

本来野菜が持つ、苦みや渋みを体感

苦かったり、辛かったり…(^_^;)

でもちゃんと旨味も感じられました


そして

お待ちかねのお料理です

シェフも岩手県出身とのことでした


『付きだし～秘伝豆のポタージュ／ワカメのフォカッチャ』

やさし～い味わい


『前菜～アスパラとスプラウトの生春巻き（エゴママスタードソース添え）
　　　　　いわい鶏の自家製ハム　椎茸風味
　　　　　八幡平サーモンとヒロッコと菊のエスカベッシュ』　

見た目も美しい
生春巻きのソースは味わいが深く
ハムに添えられたエゴママスタードの食感がプチプチ
菊は酢と相性がいいから
なるほど、エスカベッシュに入れても違和感がない

目からウロコなアイデア満載の

お料理はまだまだ続きます…