假屋崎省吾の華麗なるおもてなし

假屋崎省吾著
ソニーマガジンズ　2005年


完璧美しい、別世界。

わたしにもできる京料理

～道楽十代目が伝授するほんまもんの味～
飯田知史著
淡交社　2003年


作らないけどね。
すばらしきかな、志と誇り。
やっぱり、日本に京都があって良かった。

うまそー！

埋もれ木

前売り料金で2回鑑賞
小栗康平監督、石井克人監督のトーク付き


意味とか答えとか、今すべてを手に入れなくてもいいかな。
香り高いコニャック。
時々思い出して、ちびちび味わってみたい。

「埋もれ木」

油なしカレー

ハウスジャワカレーでチキンカレー、玉ネギはよーく炒める派。

これまでは
厚手アルミの煮込み鍋で、まず玉ネギの薄切りを乾煎りし、水分がちょっと飛んだところでオリーブ油を加えて更に炒めていた。
（熱した油に生野菜を加えるよりも油ハネが少なくて、周囲の掃除が楽なのよね。）

ふと思い立ち最後まで全く油を加えないで仕上げてみた。
意外とこびりつかないものです。
肉は鍋肌に直接触れさせず、炒め野菜の熱で蒸す感じに火を通した。

さてお味ですが
油アリのときよりも、塩味、辛味、香りがよりクリアになったような。
減カロリー、減塩で、揺れるお年頃夫婦にはこの方が良いかも

しばらくは油ぬき調理ブームになりそう