パン・ド・ミ

台風7号一過、暑い暑い暑い暑ーい！
パン種があっという間に発酵する。

ライ麦入り。
イーストをフランスの"saf-instant"に変えてみた。

2次発酵でトップがはじけてしまった。
ベンチタイムが足りなかったかな？

＜2斤分＞
強力粉　450g
ライ麦粉　100g
ドライイースト　小匙4　（フランス製）
きび砂糖　大匙3
塩　小匙1
バター　30g
ぬるま湯　350cc
つや出し用バター　少々

京料理の迷宮

～奥の奥まで味わう
柏井壽著
光文社　2002年


旦那衆文化が鍛えた京の味。
菱岩のお弁当食べてみたい。