正食クッキングスクール師範科コース2回目 茶普料理

師範科2回目は普茶料理。

メニュー
<澄子　(前汁)　スメ>　　<まふ　(胡麻豆腐)　マフ>
～菊茶～

<雲片　(吉野煮)　ウンペン>　<冷拌　(和合物)　ロンパン>

<油慈　(味付け天ぷら)　山菜・野草　ユジ>　<素汁　(清まし汁)　ソジュウ>

<笋羹　(季節の菜煮の盛り合わせ)　シュンカン>
～菊菜湯葉巻き～　～生麩紅葉～　～ひじきの東寺巻き～　～枝豆蒸し～
～大根田楽～　～赤味噌田楽～　～柿のコンポート～　～小豆かぼちゃ寒天寄せ～

<えん菜　(香の物)　エンサイ>
～沢庵～　～塩昆布～　～普茶しぐれ～

<行堂　(季節ご飯)　ヒンタン>

　　　

普茶料理…今から300数十年前、江戸時代の初期(1661年寛文元年)、中国明の
高僧隠元禅師により伝えられた明風の精進料理云々。

さすがに師範科は作るメニューが多い。
教育実習もあるしなんだかプレッシャー。
ちょっとづつ勉強していこ。