醸楽庵だより 973号 白井一道

　　2019年１月例会　酒塾唎酒出品酒
　　　

A、季節限定品（12月～3月末頃）無濾過自然酒
五人娘　純米生原酒「しぼったまんま」生原酒　新酒　７２０ml　1698円
千葉県香取郡神崎町神崎本宿　　　株式会社寺田本家　
　　米の栽培方法／無農薬米　麹米・掛米／千葉錦100％　精米歩合／麹米70％・掛米70％　
麹菌／自家培養　酵母／無添加　アルコール分／17度　日本酒度／－3　　酸度／2.7　アミノ酸度／1.9
今年も初搾りの新酒「しぼったまんま」の蔵出しが始まりました。 原料のお米は、自家田で無農薬で栽培した在来種千葉錦１００％です。この種籾は、以前に茨城大学の農学部の先生との共同研究し、筑波のシードパンクから分けていただいたもの。毎年自家採種しながら大切に栽培してます。５月の終わり頃に田植えをしました。栽培中はたくさんの方に草取りなどお手伝いをいただき、９月の中旬に稲刈りしました。
　その貴重なお米を７０％に精米し、１０月の中旬から蔵でお酒仕込みが始まりました。蔵付きの天然菌による麹作りから始まり、酒母造りでは気温がまだ少し高かったのですがしっかりと蔵付きの乳酸菌と酵母菌を培養し、醪は３段仕込みでじっくりと発酵しました。搾りたての華やかな味・香りを楽しんでいただきたく、うすにごりでビン詰しております。豊かに広がるお米の醸された味わいと、天然発酵ならでは酸味とキレをどうぞお楽しみください。（24代談）

B、会津中将　生純米原酒　　720ml　1500円
　　福島県会津若松市　　鶴の江酒造株式会社
　　酒造米:会津産五百万石　　精米歩合:60％　槽搾り新酒
　　昭和五二年に藩祖保科正之（徳川家光の弟）の官位にちなみ「会津中将」を発表。搾りには昔ながらの槽を使い、伝統的な製法で醸している。

C、三連星無濾過生原酒純米直汲み　限定品　　720ml　1475円　
　　滋賀県甲賀市水口町　　　美冨久酒造株式会社
　　酒造米:滋賀県産吟吹雪　精米歩合:60％　　日本酒度:＋6　酸度:1.6
　　お酒をしぼった先から直ぐに瓶詰め、鮮度抜群の新酒

D、紀伊国屋門左衛門　原酒　しぼりたて新酒　　720ml　1200円
　　和歌山県海南市　　中野BC株式会社
　　酒造米:山田錦２９％、出羽燦々７１％　　アルコール度:18度　　精米歩合:６5％　
　　　
E、高千代　本醸造　扁平精米　辛口　　新酒　７２０ml　　898円
　　新潟県南魚沼市長崎　　　　　　　高千代酒造株式会社
　　原料米： 一本〆　こしいぶき　精米歩合：扁平精米 63%　日本酒度：+5.0　酸度：1.4
アミノ酸度：1.3　　アルコール分：16度
　
酒塾のしをり　　第三三号。スローフードの日本酒とファーストフードの日本酒
　　旨いワインが飲みたい。これがスローフード運動の始まりだった。旨い日本酒を飲もう。旨い日本酒を飲みたい。これが寺田本家の酒造りだった。じっくり時間をかけた酒造りには蔵人の心が籠っている。美味しいものには作った人の心が籠っている。日本酒とは、微生物の生命活動の賜物である。微生物の生命活動を活発にすることが美味しい日本酒を醸すことだ。このような理念に基づいて酒造りを寺田本家はしている。