シャルキュトリー教本

フランスの食文化が生んだ肉加工品の調理技法

荻野伸也　著


オギノシェフが先日出した本です

お店に置いてあるが、内容があまりにもプロ向き
（っていうかここまで出来る本物のプロが少ないかとｗ）
お客で買う人更に少ない、なにしろ豚一匹の解体法まで克明に書いてある

こんな敵に塩を贈るようなもの出していいのか

実は自家製生ハム作りを考えている相方にとっては、まるでお宝地図に見えるらすぃ


２００ページ以上にわたり写真とともに詳細に解説

相方が生ハム作りのコツを聞くと、シェフ忙しいのに熱心に教えてくれた

なんなら作りましょうかいい肉も用意しますよ

こんなこと言ってくれるシェフが居るんだろうかってこの店には居るんだけどね



来年が超楽しみです



おせち完売だって


フレンチレストランオギノ
http://french-ogino.com/

初いくら丼完食

旨いなぁ


この漆器のシャモジは輪島塗カレー用にと相方が探し廻り、タイの木彫りやら色々試した末これに決定
実に食べやすいの

当初京都の帰りに北陸道で福井～石川と廻ってみようと言っていたんですが、銀座の石川県アンテナショップで売ってたとｗ

ごちそうさま～

おはようござ～い

各地で大雪みたいですが関東は強風で抜けるような青空だね

どっかで暖冬とか温暖化詐欺どもが言ってたなｗ





真ん中のはイチジクのコンポート

今年も残り二週間

今宵は宴でございました来年の計画はもうたった

平成１回目のバブルの時も潰れた企業も多数ある
そのバブルが弾けた後もガンガン儲けた企業もある

何が起きても大丈夫臨機応変
乗り越えられない問題は無いんです、そう筋書きまで約束して生まれて来てるからね

まずは自分に優しくね
マックのポテトとか喰わなくても死なないからｗ
コンビニおにぎり喰うくらいならご飯炊きな


太りませんように

フレンチレストランオギノ

外は嵐です

http://sky.ap.teacup.com/kuropon3/2923.html

さて１１月３日の記事に「詳細は後日、今月のスケジュール目が回りそうｗ」と書いたのですが、九州～八ヶ岳～バンコク～京都大阪と、車も一ヶ月で８千㎞以上走ったしホント目が回ったｗ


以下その詳細です絶対ココ以外考えられん


ひさしぶりにＯＧＩＮＯへ





アメリカ製モツァレラチーズとグレープフルーツ


山形仔牛のテリーヌ、う～んガツンと来る


フォアグラのコンフィ
だけど何でフォアグラってこんなに蜂蜜と合うのか
　

自家製オリーブソーセージ　素晴らしい香りと食感


白子のこがしバター焼き


お口直しのソルベはバジル風味




黒毛和牛サーロインのポワレエシャロット赤ワインソース


青首鴨とセップ茸のパイ包み焼き　赤ワインソース



もう言うことないです


焼きたてマロンパイ


もう少し他の店もまともな物を出したらどうなんだ

少しオギノを見習え～

橋立牡蠣

お土産は竹中缶詰です

牡蠣旨い



パスタに絡めてもういすぃはず

今回も観光らしい観光無く結局喰ってばかりの京都大阪ｗ
来年はもうちょっとゆったり観て歩きたいと思います・・・

ホントかよ


だけど観光ならいいけど京都には住みたくないね
住むなら大阪でしょ

だったら九州かな

寒いなぁ

ということで、レイトチェックアウトにして１４時迄ホテルでのんびりして帰って来ました

新東名か中央高速かで迷ったんですが中央へ京都からだとひとっ走りなんで気楽です



いやぁ京都の方が暖かかったなぁ途中長野～山梨で雪降った


夕食は珍しくサービスエリアで食べました
相方辛味噌うどん、おいらカツ丼




持ち込んで食べたｗ

でも見てると家族連れよりもサラリーマンが夕飯って感じで多かった、ちゃんとした美味しい物を食べに行く以外
普段飯は滅多に外食しないおいらにとって不思議な世界
メニューは最低でも８００円、けっこうみんな１２００円位のものに缶コーヒーやら飲んでる

これ朝昼夕喰うとしたら大変だよな

昼夕二食で２０００円として月６万かｗ
弁当の選択肢は無いんだろうか

散在しながら身体に悪そうな物喰うのが趣味なのか・・・

よく貧乏自慢とか節約生活自慢とかしながらコンビニのおにぎり喰ってる奴が居ますがキチガイですねｗ

平成で二度目のバブルを迎えてる現在人それぞれだからどうでもいいけどね

絶対諦めないｗ

でもってすき焼きを諦めないおいらは京都の総合観光案内所へ

京都では三嶋亭が有名なんだが、割り下ｗ

ところがここで紹介されたモリタ屋も結局割り下を使うのが判明ｗ

そもそも秘伝のタレとか伝統の云々って旨いのあったためしなし

だいたいすき焼きなんてのは、昔鹿や猪を喰う時に鍋で醤油で焼いたのが始まりらすぃ
明治天皇が牛肉喰ってから初めて一般庶民が牛を喰いはじめて広がったんだと

その後大正時代に入って関東大震災が起きるまでは関東の牛鍋、関西のすき焼きだったんだが大地震で牛鍋屋が消えてすき焼き優勢と・・・

ウンチクははともかく絶対諦めないおいら達、結局ホテルのコンシェルジュに頼んで調べてもらったｗ
コンシェルジュのお姉ちゃん「ネギを立ててそこから染み出るのも・・・」云々とか言ってたんだが、そんなの知らんｗ
しかし何でも調べてくれて凄いわぁ


コンシェルジュが見つけてくれたのは百年続く老舗の肉屋がやってるこまい亭


ザラメだぁ

何でも京都で割り下使わないのはここだけじゃないかと、夏は鴨川見ながら川床ですき焼き出来る


近江牛を大胆に

もうステーキだろｗ
おいらもうちょっと安い肉でも旨く食べられるからすき焼きなんだと思うんだが・・・

もっと野菜も入れたいｗ



でもって何で割り下を使うかというと、面倒だからですｗ

だって割り下でやれば放置で良いんですが、砂糖・醤油・酒でバランスを取りながら喰い続ける本物のすき焼きの場合仲居さんが付きっきり


でもこの高瀬川近辺は面白そう




面白そうな店もいっぱいだ


ただ食べ物は大阪の方が安くて旨いだろ


満腹で京都南座横目にホテルへ戻る

買い物

昨日は雨の京都駅で買い物

年末恒例ビックカメラの日本地図カレンダーを京都でもらうとはｗ
この京都でもヨドバシとビックの戦いは壮絶ですが、駅直結で店に改札口があるビック優勢か


圧巻はＪＲと組んでる伊勢丹


すごいわぁ


なにやら田舎者になった気分


これはショボーンｗ


相方が行きたがっていたキッチン雑貨の店

なにココ怪しすぃ～ｗ

すき焼きを求めてｗ

今日の京都は朝から冷たい雨夕方には晴れたけど
寒いので風邪をぶりかえさないよう注意してます


昨日は神戸元町まで行ってみました

この記事覚えてますか
http://sky.ap.teacup.com/kuropon3/2091.html

おいら肉料理ですき焼きが一番旨いと思ってるんです
それも邪道な割り下を使わない醤油と砂糖だけで作る関西風のすき焼き

その記事に出ている辰屋さんに行ってみると、老舗辰屋の名前を勝手に使う店が横行したんで今は何処にも卸してないそこで忙しい中ご主人が全農直営店を紹介してくれるも満員＆すき焼き無し

そうだよなぁすき焼きは家庭で食べるもので、外食のメインはステーキやしゃぶしゃぶだもんなぁ


生田神社にお参りしてから結局交番へｗ
親身になって探してくれて行ったが夜から


がっくりしながら徘徊してるうちに中華街へ


腹減ったので目に付いた広東料理民生


これが正解このそぼろ肉をレタスで巻いたのが美味しい


ナマコと牛肉の煮込みも美味


横浜中華街が高くて不味いのに比べ神戸は安くて旨い

すき焼きはともかく、神戸元町はまたゆっくり来たいです

出町ふたば日参

やっぱりおいすぃ～

相変わらず凄い行列

うぐいす

仕事を終えた相方が池袋の道ばたで拾った

最初はまだ温かかったと・・・・埋める場所も無く、放置するわけにもいかず・・・・


結局紙に包んで京都まで連れて来たｗ

鳥インフルだったらどうすんだ

と思ったが大丈夫そう

小さいんだなぁ背中の毛が綺麗


また生まれ変わっておいで～今度は田舎にね

今度は本物の虹

たっぷりタダ飯喰って仕事を済ませたおいら午後再び京都に移動ですもう仕事も無いので京都でゆっくりします


東寺に差し掛かった時に虹がわかる



また吉兆ｗ



仕事を終え新幹線で来た相方と合流、時間も遅いので中で軽～く頂いた








アーティチョーク入りサラダも



ニョッキも赤肉も美味しかった




またまた夜も更けましたおやすみなされ

彩雲

寝不足が続いたせいか昨夜はアルコールも吞んで無いのにシャワーも浴びず電気も灯けたまま爆睡

朝風呂後ひと仕事終えて移動大阪に居ます


イルミネーションのＬＥＤも大阪らしく鮮やかｗ


クラブルームにアップグレードしてくれたお陰で食事代が浮きました


クラブラウンジには団体の中国人など入れないので穏やかです


けっこう満足充分です


何処もかしこもクリスマス


来る途中で彩雲を観ました地震雲などと言う人もいる
環水平アーク現象です


おいらにとっては吉兆です


夜も更けてきましたみなさんもおやすみなされ

京都に居ます

明日明後日とこちらで仕事です

タイから帰国後風邪をひきながら奔走

昨日は５時起きで午前様

数時間寝て朝からいろいろ片付け昼に家を出て１９時位に着きました～

眠いです





明日こちらは最低１℃最高１３℃少し寒さが緩むそうです

なんだか最近ぜんぜん家に居られませ～ん