春の気配・・・雪山からお帰りです！！

スキーシーズン中は、雪山にお仕事で行ってらして、留守をしていた、K&Yさん・・そして、仏料理のシェフ・・皆さんお帰りなさい
今日は、申し合わせたかの様に、集合です。嬉しいですね～

先日リニューアルした、外看板の効果も出てきたのでしょうか
今日は、チョット・・汗をかいて・・お仕事です

お目の高いKさん・・ショウケースの”山崎”を見つけ・・帰還祝い・・です。

　　　　　　　　　　　　　　

新タマネギ・・・季節の食材で・・・カルパッチョ！！

食材を工夫すると、前菜にも、サラダにも、メインにもなれる・・一品・・・カルパッチョ

新タマネギを頂いたので、早速、試作品に取り掛かります。

　　　　　　　　　　　　　
明日には、出荷予定（だった）の・・新タマネギ・・有り難く頂戴致します。

水分がタップリで、柔らかい・・本来の辛味も・・新鮮です。

　　　　　　　　　　　　

少しだけ春めいて来た、今の季節の・・・お気に入り

宮田村でランチ・・・勉強です。

最近お店をリニューアルされたと言う”笑福”さん。
駒ヶ根のお隣の地区・・宮田村に案内され、ランチの勉強会です

　　　　　　　　　　　　　

カウンター＆小上がりで１部屋・・もう１部屋はテーブル席になっていて、落ち着いた感じのお店です。

日替わり定食＆ハンバーグ定食をオーダーし、偵察させて頂きました。

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　

両方とも、其々小鉢が２品づつ・・モズク＆ワカメ・・肉じゃが＆モズク、それに、たっぷりめのサラダがお気に入りです。

外食はビタミン、ミネラルが不足しがちですが、良く工夫されていて。

他所のお店に伺うと、色々な事に気付かされ、良い刺激になります。

信州の山々・・・中央アルプスを望む・・・編。

駒ヶ根ICを降りる頃になると、右手に”中央アルプス”が見えて来ました

　　　　　　　　　　

青空と真っ白な雪のコントラストが”眩しい”・・・「駒ケ岳」と「宝剣岳」

　　　　　　　　　　

日中は気温が上がり、春めいて来ているのに・・余りの雪の白さに・・驚きです。
自然の偉大な”力”を改めて・・感じます。

　　　　　　　　　　

折角ですので、帰りに、”千畳敷カール”へ向うロープウェイ乗り場行きのバス停まで足を伸ばし（IC入り口からすぐ近くですが）・・より近くの眺めを

　　　　　　　　　　　　

色々な表情を見せて貰い、”力”を蓄え・・エネルギーに



PS　帰り道・・蓼科付近からの”浅間山”・・大分雪が融けて来ました。

　　　　　　　　　　　

信州の山々・・・南アルプスを望む・・・編。

良いお天気の休日
駒ヶ根にお出掛けです。用事が有りまして・・・。
小諸から峠を越え、岡谷まで車を走らせる途中で、正面に”南アルプス”が見えて来ました

　　　　　　　　　　　　　

更に進むと、左手に良く見えます

　　　　　　　　　　　　　

駒ヶ根には、何度か行きましたが、今日の景色は、初めて出会った”風景”の様
車を何度も止めて、見入ってしまう程

　　　　　　　　　　　　　

午後になると、その表情も少し変わります

　　　　　　　　　　　　　

いつまでも雄々しい姿を見続けたい・・・と、願います。

アシタバ・・・明日葉・・・生命力！！

アシタバの名の由来は・・今日切り取っても明日は再生している・・と言う所から・・らしいです。生命力が強いのですネ

　　　　　　　　　　　

葉＆茎に分けて茹で、時間差で・・水分をよく絞って、ポン酢で和えたお品・・頂きました。・・・山菜に詳しく、こだわりをお持ちの方の・・差し入れです

　　　　　　　　　　　

八丈島産が有名のようです。
珍しい一品を頂戴し、一段と寿命が延びそうです

かつお・・鰹・・挑戦編！！

折角の”かつお”ですので、大切に頂きます。

　　　　　　　　　　　　

5枚に下ろし、柵＆アラに下処理し、柵取りに金串を打ち、焼き霜作りにしてみました。

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　


一品目・・

焼き霜にして、カルパッチョ風に・・
ポン酢・・生姜醤油・・オニオンドレッシング等・・お好みで・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　

二品目・・

　　　　　　　　　　　　

焼き霜にしてから”しぐれ煮”にすると、一味違います


そして、アラも綺麗に水洗い＆霜降（熱湯にくぐし、冷水に）し、お澄ましにも匹敵するアラ汁に

　　　　　　　　　　　　　

針生姜と大根も入れてみました

今回は、ちょっと・・力が入りました

魚シリーズ・・・「めばる」編！！

姿のままの魚は、余り扱う機会が有りません・・直に使える切り身を購入している・・と言った方が正解・・でしょうか

普段、自分で捌くのは、・・アジ・イワシ・サバ・イカ位・・です。偶に、石持鯛やソイ等・・小ぶりな魚

今回は3種類の魚を”お頭付き”で頂いたので、腕まくりもので、挑みます

　　　　　　　　　　　　

”めばる”は比較的小型ですので、姿のまま、エラ＆内臓を抜いて、水洗い
細かい鱗がビッシリあるので・・こちらも鱗引きで、綺麗に取り除きます。

水気を綺麗に拭いて、飾り包丁を入れ、今日は”煮つけ”に・・・

　　　　　　　　　　　　

大きな目が”かわいらしい”・・・目張・・めばる

　　　　　　　　　　　　

お頭付きの、淡白な白身の肉質で、皆を喜ばせてくれます。

イトヨリ・・・喜んで捌きます！！

　　　　　　　　　　　　

”イトヨリ”を頂きました
小諸では、店頭には並びません
もっと小さい物でしたら・・有るかもしれませんが・・・。
とにかく色がきれい。　　故に・・画像も多いのです。

　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
尾の先も・・素敵です。

見た目に似合わず・・鱗がびっしり
丁寧に引いて、水洗いをし、上身とアラに分けます

　　　　　　　　　　　　


白身の魚で、淡白な肉質・・・上身は、塩少々して酒蒸しにし・・

　　　　　　　　　　　　


アラは”潮汁”にしましょう。