おっさん町中華 基本チャーハン編

2021年　1月

今回はチャーハンとなります
おっさん流の味付けは　ほぼ決まっているのですが
具材は時に応じて　その時の在庫状況によって随時変わることになりますが
今回は　基本の具材に　沢庵の刻んだものを入れてみました
また　孟宗だけの刻んだものを入れると美味くなりますが　在庫に応じてということになります

今回の肉は　鶏のもも肉を使用しましたが　豚肉でも構いませんし
ベーコンや　ポークソーセージの刻んだものを入れても　味が引き締まってよろしいです。

味付けの部分は工夫が必要となりますが　基本は醤油か塩　ということで変えてゆくのが基本です
一番最後に味をつけるのがおっさん流ですが

大きく分け
①　最初に具材を炒めるーフライパンA
②　ご飯を焼いて　卵を入れてよくあおるーフライパンB
③　フライパンB にフライパンA の具材を載せて混ぜ合わせ　味付けをする

これで出来上がりとなりますが　フライパンを２枚用意することと
分量が多くなる時は　炒めるご飯をあらかじめ分けて置き　都度　炒めた具材をその分だけ混ぜることにした方が　きれいに混ざると思います


今回は基本のチャーハンなので　具材も基本となりますが
２人前の材料となります
まず絶対に欠かせないのが

こちらの玉ねぎとなりますが
チャーハンですから　小さめに刻みます



今回の肉は

鶏のもも肉の刻んだものとなります　適度な大きさに切っておきます（少し小さめが良いです）



シイタケと　ピーマンは

やはり小さめに切っておきます　
シイタケは３個　ピーマンは２個です



こちらが入れると美味い

孟宗だけのスライスとなります
キクラゲとか　レンコンとかもいいのですが　今回はなし




今回は基本ではありませんが

カツオ沢庵の刻んだものを入れてみましたが
市販の沢庵は少し甘めなので　なるだけ甘くない方が良いです
理想を言えば　秋田のいぶりがっこが最高に合うと思います



こちらの野菜は　レタスになりますが

レタスを入れるのがおっさん流です
キャベツも良いのですが甘くなりすぎるのが好みではありません
しかしこの部分は何でもよいですから　その時のある野菜でよいかと思います
チャーハンですから　あまり野菜の具材は多くない方がよろしいです

このレタスはあまり火を通さなくともよいので　具材を炒めるときの最後に入れるか
具材をご飯と混ぜて味付けをする直前辺りに入れる方がシャキッとして良いかもしれません

今回は　具材を炒める最後に入れました。


ご飯の方は　ボールにあけて

オリーブオイルをかけてよく混ぜた後



２回分に

分けておきましたが　今回は　ということで
一度に一緒に混ぜても構いませんが　フライパンが重くなるのできれいに混ざりずらいです
上達すれば構わないと考えます




問題の　合わせ調味料ですが
１つのカップで２人前を合わせたのち　２つのカップに分けたものが

こちらになりますが

塩分の少し強い沢庵を入れたので
塩小さじ１　ガラスープの素小さじ２
オイスターソース適量（小さじ２くらい）　醤油適量（おおさじ1くらい）
それに　白だしを適量加えます（水を入れて薄める感じで使用）

塩と　醤油　オイスターソース　が見合いとなりますが
沢庵の塩分との調節も経験値となります
醤油を入れないこともありますが　その場合は塩を多くしますし　
オイスターソースを調節すると味の濃さが変わります

その辺の感覚は　経験が必要になりますが
こうして合わせ調味料を作って置けば　大きく味がぶれることがありませんので
間違いのないやり方になります



具材の炒め

まずフライパンに油を敷き　最初に炒めるのは玉ねぎです
しんなりしてきたら

肉を入れてある程度火が通るまで炒め



次に

タケノコ　キノコ　シイタケ　そして沢庵の刻んだもの入れて
フライパンを振りながら　よく炒めます


そうしますと

この様になりますから


ここで最後に

レタスを投入して　よく混ぜたのち火を止めます




この様になりますから


これを場所を移して　半分に取り分けておきます

この様になりますので


ここでご飯を焼くことになります
しかし残念ながら　その写真は撮り忘れてしまいます…
具材を２度に分けてフライパンで炒めたのですが

まず強火でよく炒めますが　油は敷きません（すでに混ぜてあります）
フライパンに少し押し付けて焦げるくらいに焼くのが好きなのですが
そうでなくともかまいません

途中で　ご飯の真ん中を開けて　卵を１個落とし　黄身を欠きませながら
炒り卵を作るように　ご飯と混ぜます
そうしますと　卵の入った焼き飯が出来ましたところで
あらかじめ炒めて置いた具材をそれにかけてよく混ぜながら
最後に用意してある合わせ調味料をかけてよく混ぜ込みますと

基本のチャーハンが出来上がります
２度その作業をするのですが　楽しい作業となります


そうしますと　ようやく








冒頭の　基本のチャーハンの出来上がりとなります



使用する肉の種類で味も変わってきますが
基本の調味料の味付けは一緒ですから　どちらも私の好みで美味いと思います
基本的には素人受けのする旨味の強いチャーハンとなっています
味は薄めでしょうか


ご飯をパラパラに焼くには技が必要なようですが
日々これ精進　ということになります

そんなお話でした
それでは　また