おっさん町中華 2/11 あんかけ焼きそばモツきくらげタケノコ入り

2021/2/11　

前回は塩焼きそばでしたが　今回はあんかけにしました
肉の部分はモツを使用し　ソーセージで香ばしさをつけ
餡の部分には　水で戻したキクラゲと　タケノコの水煮を使います
味付けは　塩が中心の醤油味　ということになります


合わせ調味料は
しお　小さじ2
ガラスープの素　小さじ２
オイスターソース　大さじ１
醤油　大さじ1.5
これを白だしで薄め

麺用と　あんかけ用に　分けておくのがポイントになります
幾分餡用の方は　薄めになりますが　どちらでも構わないと思います
食べるときは混ぜることになるのでね…その時の気分　　ということになります



炒めように用意した具材は
　
玉ねぎ１玉分を中くらいに刻んだものと
肉の代わりとして　ウインナー４本を小さく刻んだもの



こちらが今回のメインの

下茹でした　ポイル白モツ　となります
今回は小さく刻まないで　約200g　用意しました
大きい方が存在感があってよいと思います
下茹では　ほんだしを少し入れたお湯で　下洗いをするようにさっと茹でておきます



野菜は

ピーマン　2個分をやや大きめに切ります



キャベツの乱切りを　多めに用意しました
炒めるのに　2/3を　1/3はあんかけに使用します



卵も3個を

炒り卵にして　具材に混ぜます




餡の具材としては

キノコとして

エノキを1袋分と




タケノコの水煮を1袋分　



水で戻したキクラゲを

用意しておきます



さらに海鮮として

冷凍イカを少し用意しました
近年はイカがたくさんとれないので　このような冷凍イカを用意したものですが
普通のマイカをたくさん入れたいところです
それはそれで　美味い焼きそばになります



材料が整いましたら
具材の炒めになりますが


玉ねぎが少し

しんなりしてきたところで



ウインナー



ピーマンを入れたのち


良く炒めたところで

ボイルした白モツを入れるところがポイント
炒めすぎないように　最後の方で入れます


すぐに

キャベツも大量にぶち込んで
これをフライパンをよく振って　ややキャベツがしんなりしてくるところまで
混ぜ合わせることになりますが


キャベツは決して炒めすぎないように

この程度で火を止めます
そうしますと　白モツも程よく炒められるので　食感がよくなります

どうしても具材の方は炒めすぎてしまいますので
そこを手早くさっと炒めるのがポイントになります
経験の積み重ねが　そうさせますね



ここで麺を焼く前に



たまごを炒って



炒めの終わった具材にのせておきますのは　いつものことですね
この卵が結構美味いんですね（卵好きだということです）

今までのところ　味付けは一切していませんが
味付けは麺と具材を合わせるときにやるのがおっさん流です（っていうか当たり前のことですね）



麺は　4～5玉分を

別のフライパンに大量投下


これを　押し付けようのヘラを使って　
しつこく　ジューという音がしなくなるまで　何度もひっくり返して焼いたものが




こちらになりますが　麺の色が茶色になってきています
ここまで来ると　堅めの焼きそばになりますが
これをよく解したのち


焼きあがっている具材と　合わせ調味料をかけてよく混ぜ合わせたのが


こちらの

焼きそばになります
これで美味しい堅焼きそばの出来上がりになりますが（しお醤油ベース）
今回は　餡をこれにかけることになります






大皿にこの焼きそばを盛りましたら




餡をすぐに作ります

エノキとイカとタケノコとキクラゲを　フライパンに張ったお湯の中に投入します



そこへ

キャベツの残りと




もやし1袋も投入し
これをよくませて沸騰させ
残っている合わせ調味料で味付けすると




こちらになりますが
これに片栗粉でとろみをつけますと餡の出来上がりとなります



先ほどの焼きそばの上にその餡をを掛けますと


　
2皿のあんかけ焼きそばの出来上がりとなります




餡の中の具材の色に派手さはありませんが味は飽きの来ない味になってます
なんといってもタケノコとキクラゲ　それにモツの食感が堪りません
美味いですよ　お勧めします
グリンピースのような青色が入ると良いかもしれません
そんなお話です
それでは　また