山ぶどう

　じゃじゃTVのプレゼントにあたり山ぶどうが、宮古地方振興局から送られてきました。産地は岩泉のようです。昨晩の抽選会にはずれましたが、すてる神あればひろう神ありでしょうか！
　中には山ぶどうのほかにジュースを絞るためのさまざまな心遣いが、薄い手袋これは、手が紫色になるのを防ぎ便利です。　ジップロックのビニール袋、山ぶどうを入れてつぶすのに使います。　三角ネットこれに入れて絞ります さっそくジャムをつくりました。１、ふさから丁寧に一個々、外すのは大変で、手間のいる作業です。
２、軽くよごれをとる程度に洗います。
３、容器に移し電子レンジに入れてやわらかくなるまで7～8分かけます４、ジップロックビニール袋に入れて熱いうちにまんべんなくつぶします。
５、これを三角ネットに入れて絞ります。これで濃厚な100%の山ぶどうジュースのできあがりです。とてもよい山ぶどうの酸っぱい香りが、広がりただよいます　これが、一番絞りで、さらに絞ったぶどうに少量の水を足し、これを３、５、の要領でふたたびこします。薄いけど山ぶどうジュースができます。レシピと道具がついた至れり尽くせりの配慮に感謝です。
★これをさらに煮詰めジャムにします。
1、ホーローのなべがこげにくいのでこれを用意します。とろ火で煮詰めます。煮立たせないように気長に気長に時間を十分かけて仕上げます。
２、1/3程度まで煮詰めます。そこにグラニュー糖(砂糖でもよい)を入れる。この時にレモンの絞り汁を加える。市販のジャムには、ペプチンを用いますが、レモンにもかためる作用がありこれを用いました。
３、さらに煮詰めます。あまさを見てグラニュー糖の量を好みにより足します。ジャムのかたさを好みにより仕上げます。
☆山ぶどうは、とてもきれいな発色が魅力で、天然物と違い糖度が高いのが特徴です。
☆酸っぱいのが魅力になりチーズケーキにぬって食べるのをおすすめします。食べたら病みつきになりそうですよ！
岩手山ぶどう研究会