福岡の１６区という店が作ったというダックワーズ
作り方習ってきました
パン職人の先生に習ったので材料は
ベーカーズパーセント表記です
《材料》
卵 白 １００%
グラニュー糖 ９０%
アーモンドプードル ６０%
薄力粉 １０%
粉 糖 適量
<工程>
１．卵白にグラニュー糖を少しずつ加え泡立てる(約3回位)
２．アーモンドプードル・薄力粉をメレンゲの泡をつぶさない様にサックリと混ぜ合わせる
３．オーブンシートを敷いた天板にセルクルを置き
その中に1cm高ほど出来るだけ表面を平らに絞り出してセルクルをそっと外す
４．粉糖をかけて１６０℃のオーブンで約１８分焼く
【モカクリーム】
≪材料≫
生クリーム １００%
グラニュー糖 １０%
インスタントコーヒー ３%
〈工程〉
１．材料を入れ泡立て器で泡立てる
２．①をダックワーズに挟む
思ったより簡単に出来ます