里芋艶煮

なだ万で習った里芋料理です。

すごく美味しいですよ

 【里芋艶煮】

 ≪材　料≫(４人前)　
　里芋・・・・・・・・１２個
　人参・・・・・・・１／３個
　青菜・・・・・・・・・１把
　柚子・・・・・・・・・適量

 (里芋炊地)
　酒・・・・・・・２００ｍｌ
　味琳・・・・・・２００ｍｌ
　濃口醤油・・・・１００ｍｌ
　サラダ油・・・・・・揚げ物
　薄力粉・・・・・・・・適量

(青菜地)
　出汁・・・・・・２１６ｍｌ
　薄口醤油・・・・・１８ｍｌ
　味琳・・・・・・・１８ｍｌ

(人参炊地)
　出汁・・・・・・１４４ｍｌ
　薄口醤油・・・・・１８ｍｌ
　酒・・・・・・・・３６ｍｌ
　砂糖・・・・・・・・１８ｇ

 

≪作り方≫

　１．里芋は丸く剥いて串がスムー一ズに通るまで蒸し、薄力粉を付けて
　　　１７０度のサラダ油できつね色になるまで揚げる。

　２．鍋に薄カ粉以外の里芋地を入れさっと里芋を炊く。里芋を一旦取りだし、
　　　炊き地だけ煮詰め、里芋を戻してからめる。

　３．青菜はボイルし水で良くさらしてから、水気をとり１度沸かして冷ました
　　　青菜地に漬ける。

　４．人参はボイルしてから、中火で良く味が染みるよう炊く。


材料の数値が細かいのですが多分料理長がなだ万のレシピを人数分に計算してくれたからだと思います

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