雪菜の「ふすべ漬け」

前回の記事に対するうみっちさんのコメントにより、雪菜はどうやら漬物で食べるのがポピュラーらしいと知りました。
そこで改めてこちらのサイトで雪菜についてお勉強。

そもそも雪菜は、一般的な葉物野菜と同じように秋に一度収穫してから、また畑に並べ直し、冬の雪の下で自らを栄養源にしてトウ（花茎）が立ったところを初めて食べるものだそうです。

随分手間のかかる野菜ですが、これは雪に覆われて野菜が採れない冬に、生鮮野菜を食べるための昔の米沢人の知恵なのでしょう。

そして昨日、初めて作ってみました(実際作ったのは夫だけど)。
雪菜の塩漬け「ふすべ漬け」

シャキシャキとした歯ごたえ、ピリッとした辛味。
夫も私も思わず「うま～い」と声に出しましたよ。

生まれてこのかた米沢に住んでいながら、こんなに美味しい郷土料理を知らなかったなんて、これまでの人生損してた気分だわ


宿泊のお客様にも今朝の朝食の折り、この雪菜のふすべ漬けを召し上がっていただきました。

赤カブの塩漬けと合わせると色も鮮やか。いっそう食欲をそそります。