中華飯タレ

今日も手軽で美味しいタレの紹介です。題名は「中華飯タレ」ですが、もちろん
色々と使えます。八宝菜、餡かけ焼きそばやチャーハンの餡、チンジャオロース.
五目餡かけラーメン・・・.etc
何故タレにすると良いのかと言いますと、火力の弱い家庭での中華料理の再現はとても
難しいものです。また、中華料理は、たとえ同じやり方でも、経験や技術での差が大きく
出る料理でもありますので、手早く作るのがコツです。
今回は更に簡潔に記載しますが、本格的に作りたい方は是非遠慮なく、ご一報下さい。

《材料》約2～3人前
・濃い口醤油...........................30cc
・酒............................................25cc
・オイスターソース....................8cc
・昆布出汁............................300cc
・砂糖.........................................5g
・塩.............................................1g
・ニンニク（みじん切り）.........少々（1/2片）
・生姜（みじん切り）................少々（ニンニクと同量）
・胡麻油...................................少々（ニンニク、生姜の炒め用）

《作り方》
1.昆布出汁を作ります。出来上がり（300cc）より少し多めの水に、昆布（適量）
　を入れて弱火で火にかけます。沸騰寸前で昆布をとりだしておきます。
　できた昆布出汁が300ccになるよう、足りない場合は水で調節して下さい。
2.分量の（正確にお願いします）醤油、酒、オイスターソース、昆布出汁、砂糖
　塩をボウル（鍋でも軽量カップでも良いです）に全部あけて混ぜます。
3.別鍋に胡麻油でニンニクと生姜を弱火で炒めます。色づけないよう香が出てきたら
　軽量した調味料を一気にあけて沸かしてください。これで出来上がりです。

＊後はお好みにあわせた料理のタレとしてご使用下さい。

《タレを使った調理例：中華飯（丼）》
1.鶏肉、小海老、烏賊はそれぞれ軽く下味（塩、胡椒）し、片栗粉をまぶしてから
　沸騰したお湯で軽くゆでておきます。

2.お好みの中華野菜（白菜、キャベツ、人参、ピーマン、葱、木耳、モヤシ等）を
　フライパン（鍋）で強火で炒めま

3.程よく野菜がしんなりしてきたら、先ほどの茹でた具も入れて、更に炒めます。

4.ここで中華飯のタレを、入れて強火で加熱します。直ぐに沸騰しますので、火から
　はずし、適量の片栗粉でとろみをつけます。（一旦火から外した方がやりやすいです）

5.再度強火にかけ、とろみ具合を調節しながら温め、仕上げに胡麻油で香をつけます。

6.熱々のご飯の上にかけて、ウズラの卵を飾れば、本格中華飯の出来上がりです。
　また、醤油ラーメンの上にかければ、広東麺に早変わりです。


このタレさえあれば、冷蔵庫の余り野菜でも手早く「おかず」になってしまいます。
今回もタレの分量は、正確にお願いしますね。