冬のつけもの

今枝です。
暖かい冬ですね。

蕪をもらったので、しょうゆ漬けにしました。
ほんとは小かぶで作ると、やわらかくておいしいのですが、おおきな蕪でスがとおっていました。



このレシピは大学時代、母に揃えてもらった、世界文化社のクッキングブックス（
全16巻）１２の「つけものと郷土料理」にあります。
同年代の友達は結構持っている古い本ですが、何度も作ったお気に入りレシピです。



＜小かぶのしょうゆ漬けの材料＞
小かぶ・・・・・４個
塩・・・・・・小さじ２
つけ汁（ひと煮立ちさせてさます）
　　　しょうゆ・・・2分の1カップ
　　　みりん・・・・大さじ4
　　　酢・・・・・・小さじ1

右は金山寺味噌で、麹の袋に書いてあるレシピを見ながら初めて作りました。
秋の終わりにとれた茄子を塩漬けにしたものと、ごぼう、にんじんが入っています。
やわらかいので、介護食向けです。