料理教室（2月22日）

春のうららの～そんな暖かい日中です。
でも今年の寒さを物語って、遠くの山々には
うっすらと雪景色が残っていて
例年には見られない景色を楽しみながら
春の息吹を感じた日です。

本日のメニュー
鶏のソテーきのこ風味煮・ほうれんそうポタージュ
キャベツマスタード和え・たらこと水菜のスパゲティー

　
　

ほうれん草ポタージュ　2人分
材料→ほうれん草100ｇ、玉葱みじん1/4個、小麦粉大ｓ1強、バター大ｓ1、スープ1ｃ（スープの素1/2個）
　　　　塩・こしょう適宜、ロリエ1枚、生クリーム20ｃｃ、牛乳1ｃ

①　ほうれん草の葉を色よく、塩茹で、水にとって冷やし、葉先だけとって刻み、ミキサーかジューサー　にかける。

②　玉葱は細かい微塵切りし、厚手鍋にバターを溶かした中で、約3分位しんなりなるまで炒め、粉をふり入れて
　　 木しゃもじで色づかないよう炒める。

③　②へ牛乳とスープストックを合わせたものを少しずつ混ぜ、トロリとさせる。（底を木しゃもじで混ぜること）
　　 ロリエを加え弱火で10分位煮る。（アクを除く）

④　③の汁とほうれん草を合わせ、火にかけ、塩味を調え、こしょうし、火を止める。

⑤　温めたスープ皿にスープを注ぎ、生クリームを中央へ浮かせる。

ほうれん草の緑が鮮やかで、すごく綺麗な自然の色なので安心です。
スープなのでお年寄りから子供さんまで、喜んでいただけます。
ベテランの仲間が上手に生クリームで描いてくれ、とても美味しいスープでした。

 

たらこと水菜のスパゲティー　2人分
材料→水菜20ｇ、ねぎ1本、たらこ1/2腹、にんにく1片、白ワイン大ｓ4、スパゲティー120ｇ、オリーブ油大ｓ2

①　水菜は根元を切り落とし、4～5ｃｍに切る。ねぎは小口切りする。

②　にんにくは微塵切りし、フライパンにオリーブ油を入れて、弱火で炒め、少し色づいたら白ワインを注ぐ
　　 皮から出したたらこを入れて、余熱で炒め、火を通す。

③　1％の塩水でアルデンテ（白い芯が見える位）の固さに、スパゲティーを茹でる。（ワインを吸うので固ゆでする）
　　 ②のたらこと混ぜ（両手に2本づつ菜ばしを広げて持ち、持ち上げてゆするように混ぜる）皿に盛って水菜とねぎを散らす。

丁度よい固さにゆがけ、たらこもうまく絡まり、あっさりしたスパゲティー
ランチメニューに、美味しかったです。