梅シロップ 2016 年版仕込みました。

和歌山から南高梅が届いたのでシロップを仕込みました。

ひらまつ農園直送ですので、新鮮でバリッと固く締まっていて大粒です。

種の大きさはみんな同じようなものですから、つぶは でかいほどエキスがたっぷりです。


梅酒にしちゃうと呑兵衛さんが喜ぶだけかもしれませんが、シロップにすると、何かと便利に使えます。

炭酸で割ると梅スカッシュ、焼酎で割ると梅酒、そのままプレーンヨーグルトにかけてもおいしいです。



サイズは２Lから４Lの混合ですが、どちらかというと４Lが多いようです。



仕込む手順はだいたい同じだと思いますが私の場合は水につけておいた梅の実からヘタの部分の臍のゴマをとり

剣山の上をゴロゴロっと転がしてから、35度の焼酎で殺菌します。



剣山に押し付けて小さな穴をあけます。



あけ終わったら35度の焼酎に一時的に漬けて殺菌します。

漬けこむビンもよく洗った後にペーパータオルに焼酎を浸して内外をよく拭いてカビの発生を防止します。

その後、梅→砂糖→梅→砂糖の順で交互に積層します。

ビンに詰め終わったら焼酎を200mLほどかけてふたをします。

これで仕込み完成ですが、2日に1度はビンを倒して回転させます。

梅の実がしわしわになったら完成です、実を取り出して鍋でひと煮立ちして、炭酸ガスを追い出して完成です。



梅の実に剣山で穴をあけた後、2日ぐらい冷凍してから漬けこむと、より早く出来ます。

もう一つ裏ワザ公開します。高い氷砂糖を使わずに白砂糖でもできます。もとはどちらも同じものですから