鶏もも肉のガーリック焼き ～スパイシー仕上げ～

実のところ、日本の食肉事情は幕末くらいからと、歴史が意外と新しい。それまでは食べられるのが、狩猟で得た鹿肉・猪肉・熊肉が主で、食用の家畜を育てる習慣がなかった。その理由は、仏教の教えによる獣肉を食べる罪悪感と、徳川将軍 綱吉公の生類憐れみの令が影響している。





生類憐れみの令は、本来は人間を大切にすることで、この時代に日本の人口は画期的に増えている。その際に犬好き将軍のとりまきが、余計な気を回し過ぎ過剰な動物愛護の発令を繰り返したところに、生類憐れみの令を悪法にした原因があるようだ。例えば五畜の牛・馬・犬・猿・鶏の命を奪ってはならないは、仏教の教えの牛・馬・豚・羊・鶏とよく似ている。しかし、獣肉で病気を治す薬的な食べ方は、マイナーだが存在し続けたようだ。





さて幕末以降は、食肉用の養鶏や養豚が許され、明治時代になればずいぶんと美味しい食べ方も研究開発されたようだ。この時代からのスタートで、西洋の料理を凌駕する和の調理が開発されるのだから、日本の料理人は素晴らしいと思う。スパイスをたっぷり使った鶏もも肉のガーリック焼きをご紹介。

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