先日は京都駅で見掛けた「ひっぱりだこ飯」のように、見た目の華やかさはないが、味的には決して劣るものではない。北海道からお取り寄せした「冷凍ボイル蛸トンビ」で、「蛸トンビカツ」 ←突っつくとリンクします。と、「蛸トンビガーリック焼き」 ←突っつくとリンクします。をご紹介したが、今回は出汁方面からも総決算となる「蛸トンビめし」を、お料理研究家「先代 土井先生」の炊き込みご飯レシピに乗っ取って記した。
以前にもご紹介したが、この生々しい鬼太郎の目玉親父みたいなブツを、下処理（カラス・トンビを除去）すれば、ひと口大に切り分け、鰹出汁・砂糖・料理酒・味醂で煮込んで、最終的に醤油で味付けをして冷ます。
ご飯を仕掛けるときに蛸トンビを煮込んだ煮汁を総て使い、規定量まで鰹出汁を足し、千切り生姜をドバっといれて炊飯。最終的な蒸らす時間に、煮込んだ蛸も投入して一緒に蒸らす。盛り付けは、こんな時の為だけに残しておいた、素焼きの釜めし容器に盛って三つ葉をトッピングすれば「蛸トンビめし」の出来上がり。
■蛸トンビ煮込みの材料
・蛸トンビ：大８個 ※蛸のブツ切りで代用するも可。
・鰹出汁：１カップ ※鰹出汁の素で顆粒状のものを湯で溶かせても可。
・砂糖：大匙１
・料理酒：大匙３
・味醂：大匙１
・醤油：大匙３ ※好みに応じて調節。
■蛸トンビめしの材料
・米：２合～３合
・生姜：１個 ※千切りにする。
・蛸トンビ煮込み：上記で煮込んだ蛸トンビと煮汁。
・鰹出汁：水位まで足りない分を注ぎ足す。
・刻み三つ葉：適量
以前にもご紹介したが、この生々しい鬼太郎の目玉親父みたいなブツを、下処理（カラス・トンビを除去）すれば、ひと口大に切り分け、鰹出汁・砂糖・料理酒・味醂で煮込んで、最終的に醤油で味付けをして冷ます。
ご飯を仕掛けるときに蛸トンビを煮込んだ煮汁を総て使い、規定量まで鰹出汁を足し、千切り生姜をドバっといれて炊飯。最終的な蒸らす時間に、煮込んだ蛸も投入して一緒に蒸らす。盛り付けは、こんな時の為だけに残しておいた、素焼きの釜めし容器に盛って三つ葉をトッピングすれば「蛸トンビめし」の出来上がり。
■蛸トンビ煮込みの材料
・蛸トンビ：大８個 ※蛸のブツ切りで代用するも可。
・鰹出汁：１カップ ※鰹出汁の素で顆粒状のものを湯で溶かせても可。
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……………<切り取り線>……………
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何とか自力で修理した「CANON IXY」と「CANON Power Shot G7XⅡ」での撮影です。
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イイネ
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めちゃ美味しいのは超わかるだす
この下準備がちゃんとできて
この蛸のトンビがあってのお話だすよね♪
ちなみにお米は１合のレシピだすよね
ぷっちんだす
こんばんは。(*⌒ｰ⌒*)ゞ
お米の指摘ありがとうです。解り難かったので追記しました。
炎クリさん♪
蛸トンビ最終章！！を飾るのは
旨み出汁を最大限に生かした「蛸めし」なんですね。
下処理もですが
、煮込んだ出汁に臭みを取る為の生姜や、素材を十二分に知り尽くしてるからこその炎クリさんの「蛸飯」ですよね。
素焼き釜に盛られて
「峠の釜飯」ならぬ「炎の蛸飯」！！（笑
ひっぱりだこ～～です（笑
今朝もありがとうございます。炎クリさん♪
京都駅にあったらこれくにちゃん買っちゃうよ（笑
こんばんは
蛸トンビ釜飯ですね〜
目玉を取るのが、一番大変なのでしょうね
生姜も、たくさん入れられてるので、
ピリッとして、美味しいのですね。
昔習ってた料理教室の教科書は、先代土井先生の
本で、年に一度か2度、先代土井先生の授業が
ありましたよ。
私も、結婚したころは、この本を見ながら
料理を作ってたのを、思い出しました。
いつもありがとうございます。
ポチ
しじみちゃん
お米は何合でも対応しているんですが、解り難かったんで追記させて頂きました。量が増えると、鰹出汁で伸ばしていくパターンで考えてたんで、ついつい書きそびれてしまいました。蛸トンビが用意できなければ、普通の蛸足でまったく問題ありませんよ。
くにちゃん
峠の釜飯も、結構なネームバリューですよね？ しかし、京都の山陰線ホームに「ひっぱりだこ飯」があるとは、夢にも思いませんでした。実は、少々高くっても、ワシは買ってしまう駅弁フェチでもあるんですが、陶器ものには極端に弱いですよ‥‥限定もね。炎の釜飯って、そんなこと言ってもらえると、凄い拘りがありそうな人物だけど、期待はずれの流されるオッサンでゴメンなさい。いつもはあり合わせのものを選んで、安価なもので納めるのがモットーなんですよ。（笑）
Plumeriaさん
目玉親父と見れば「目玉」なんですが、トンビとカラスは口なんですよ。生姜をたくさん入れるってのは、元々生姜が好きなんで、多めに入れてしまうんですよ。土井勝先生をご存知なんですね？ かやくご飯の神様という異名を持たれていましたよ。威張らない、人間的に出来た人物で上に立つべき人だと思いました。
皆さんの応援を感謝します。
いつも(^_-)-☆ありがとうです!