食の歴史 第四章 目次

第四章　近世の食の革命

１　大航海時代の始まりと食

（１）大航海時代のはじまり

（２）大航海を支えた保存食 

（３）大航海時代の帆船 

（４）香辛料を探し求めた男たち 

（５）ヨーロッパの奴隷の歴史 

２　ヨーロッパ人到来以前の中南米の食

（１）アメリカ大陸の新しい食

（２）アステカの食とチナンパ 

（３）インカの食と段々畑 

（４）チョコレートの歴史① 

（５）ナス科の作物

（６）サツマイモとカボチャ 

３　ヨーロッパにやって来た新しい食

（１）トウモロコシ

（２）ジャガイモ

（３）トマト

（４）トウガラシ

（５）チョコレートの歴史②

４　ルネサンスと食の革命

（１）ルネサンスとは何か

（２）トスカーナ料理とフランス料理 

（３）ルネサンスの天才料理人メッシスブーゴ 

（４）ローマ教皇の料理番スカッピ 

（５）ミラノのヴィスコンティ 

５　戦争と宗教改革と食の革命

（１）ハプスブルク家の興隆と食 

（２）フランス王の戦い 

（３）ルターの宗教改革と食の変化 

（４）カルヴァンの宗教改革と質素な食事 

（５）イギリス（イングランド）の宗教改革と食 

６　イギリス・オランダの躍進

（１） スペインの失敗

（２）女王の海賊フランシス・ドレイク 

（３）東インド会社の誕生 

（４）イギリスとオランダの戦い 

（５）コーヒーと東インド会社 

（６）ジェントルマンとイギリス料理 

（７）英蘭戦争とアメリカ植民地 

７　フランスの大国化と食の革命

（１）良王と呼ばれたアンリ4世 

（２）ルイ13世とルイ14世 

（３）ルイ15世とポンパドゥール夫人

（４）ルイ16世とフランス革命 

（５）近世パリの人口とフランスの農業

（６）17世紀のフランス料理 

（７）18世紀のフランス料理と錬金術 

（８）フランス最初のカフェとレストラン 

（９）シャンパーニュとブルゴーニュのワインの戦い 

（１０）ボルドーワインの歴史 

（１１）香り立つコニャック 

８　近世のハプスブルク家の食の革命

（１）オーストリア系ハプスブルク家 

（２）ウィーン料理のはじまり（１）

（３）ウィーン料理のはじまり（２） 

（４）高貴なる腐敗のはじまり：トカイワイン 

（５）カフェの都ウィーンのはじまり

９　近世ドイツの食の革命

（１）ドイツの伝統的な食文化 

（２）ハンバーグとミートローフ

（３）ドイツワインの歴史

（４）ドイツビールの歴史

１０　独立前後の北米の食の革命 

（１）感謝祭のはじまりの物語

（２）豊かな植民地バージニア

（３）ニューアムステルダムの食 

（４）北部ニューイングランド植民地の発展

（５）ペンシルベニア・ダッチの食

（６）南部植民地と黒人奴隷がもたらした食

（７）紅茶とボストン茶会事件

（８）ルイジアナとケイジャン料理

（９）グルメでワイン好きのトーマス・ジェファーソン

（１０）バーボン・ウイスキーの誕生

（１１）紅茶からコーヒーへ 

１１　中南米の植民地の変遷 

（１）砂糖プランテーションの拡大

（２）コーヒー・プランテーションのはじまり

（３）カカオ・プランテーションのはじまり

（４）カリブ料理カラルーのはじまり

（５）メキシコ料理の変遷

（６）近世ブラジルの食

（７）アルゼンチンの焼肉とマテ茶

１２　中世・近世インドの食の革命 

（１）インドの歴史とドーサ

（２）グローバルな料理となったサモサ

（３）ナンの歴史

（４）インドの健康食キチュリ

（５）南インドの食

１３　17～19世紀の中国の食の革命 

（１）北京料理の発展 

（２）北京ダックの歴史

（３）満漢全席のはじまり

（４）フカヒレの姿煮

（５）サツマイモ・トウモロコシ・トウガラシの伝来

１４　近世日本の食の革命 

（１）南蛮料理のはじまり

（２）南蛮菓子の伝来

（３）江戸を支えた塩

（４）米を運ぶ：河村瑞賢の話 

（５）「くだりもの」と「くだらないもの」 

（６）醤油の歴史

（７）そばの歴史

（８）油とてんぷらの歴史 

（９）すしの歴史

（１０）江戸の味噌汁

（１１）江戸時代の砂糖

（１２）江戸時代の和菓子（１）

（１３）江戸時代の和菓子（２） 

（１４）江戸時代の果物 

（１５）江戸時代の酒 

（１６）コンブと鰹節