灯台ツブの旬はいつ？

北海道産の灯台ツブ。
海水より少し濃い目の水に入れて10分ゆでただけ。

竹串を使ってクルリと身を外し、頬張る。
シンプルな調理なのに味はダイナミック。噛むほどに口の中いっぱいに旨味が押し寄せてくる。