こんなの作りました♪

　料理家の土井善晴さんが、今朝丁度「筍の卵閉じ」をＴＶ番組で作ってるのを見ました。　薄切りにした筍を出し汁で煮て、卵でふっくらと閉じて有りました。　「これだわ！」と思い早速作って見ました。

　卵は余熱だけで固めるのが「コツ」だそうです。　土井さんの手順通りに作ってみました。


　筍は１時間半近く茹で、糠も入ったまま鍋の中で、そのまま冷まします。　丁度良い歯ごたえと柔らかさでした。
筍は可なり思い切って皮を剥きます。　勿体無いと言って、甘皮を沢山残すと「いがらっぽい」感じが残って、美味しい煮物にはならないように思います。
　大きさは半分になりますが、美味しい方が良いと思います。根元の固い部分と黒い物々も思い切って切り落としました。



　頂いた「尾道ラーメン」の賞味期限が近づいた事に気がつき、夕飯に主人と二人で食べました。　コショウを効かせると、煮干の入ったスープが美味しくて「おうちのラーメン屋さん」と言う感じで大満足！



のち