小さな器も可愛い／小付け、向付など

　　
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衛藤さんと羽田さんは小さめの作品をつくる。
小皿は正月用に使ったのでしょう。おせち料理に・・・。
黒豆、数の子、栗きんとん、いくら、酢の物、佃煮など
盛りだくさん盛り付けて食卓も大いに盛り上がる。

おめでたい絵柄も可愛い。家族の名前も入っている。気持ちが伝わる。
カラフルな模様も映える。温かな雰囲気に包まれ和む！ そこには笑みが！

小皿や小鉢は料亭などではお通し、突き出し、先付け、小付けに使われる。
小付け （こづけ） は小皿よりも一回り小さい珍味などを入れるものです。

　衛藤さんの作品



　


　羽田さんの作品

　


お通しや、突き出しは 「懐石料理」 や 「会席料理」 の呼称です。
料亭などでは食事の前に軽くつまめるものが出されますが、
それを関西では 「お通し」、関東では 「突き出し」 と言います。

意味も少し違うようですね。
お客様の注文を受けてから出すのが 「お通し」。
お客様の注文の前に出すのが 「突き出し」 だそうです。

お通しは 「注文をお通ししました」 という意味らしい。
突き出しは注文とは関係なく最初に出す小料理のことです。

「先付け」 という言い方もありますが、これは、
コース料理に組み込まれた最初の料理のことです。
先付けの後に出されるのが 「向付け」 になります。
ご飯やお汁物の奥に置かれる 「なますやお造り」 などです。
それを入れる小鉢を 「向付（むこうづけ）」 と言います。

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