HACCP

はせっぷ、ハサップ・・・と呼ばれる衛生管理システムの和訳は『危害分析及び重要管理点』。
食品加工場における衛生管理と環境管理のシステム化を1960年代にアメリカで宇宙食の安全性を確保するためな開発された方式だが、その特異性は安全性以外にも、施設設備の保守管理と衛生管理・防虫防そ対策・製品回収時のプログラム等の一般的衛生管理を含めた総合的な衛生管理を文書化し、そのとおりに実行することを要求していることにある。