ひやおろし

ウイスキーやワインと違い、日本酒には春夏秋冬その季節にしか味わえない文化が根付いています。

秋は「ひやおろし」



「ひやおろし」とは冬に絞ったお酒を一度火入れして、夏の間は低温の蔵の中で貯蔵され、蔵の中と外気温が同じになったころ出荷前の火入れはせずに解禁されるお酒のことなんです。

「秋上がり」ともいわれます。



なので、今が旬のお酒なのです。



「もろみ」を絞って全く火入れをせずに出荷されるのが「生酒」

とてもフレッシュな味わいです。

この「生酒」を出荷前に火入れをするのが「生貯蔵酒」

そして「もろみ」を絞り貯蔵前に一回だけ火入れをしたものが「ひやおろし」になります。

二回目の火入れをしないので「生詰め」とも呼ばれます。

生酒のフレッシュさとは違い貯蔵によるまろやかさと深みが増し、食の秋にふさわしい味わいになるのだそうです。

ちなみに、普通のお酒は、「貯蔵前」と「出荷前」の二回、火入れをしています。


ここ２～３日はめっきり冷え込み秋の気配が漂い始めました。

こうなれば「ひやおろし」解禁です。

秋の夜長にはピッタリですね。

今夜は吉乃川酒造さんのひやおろしにしました。



ラベルも紅葉のデザインで季節感満載ですよ。

肴は秋ナスを焼いて特性味噌ダレをかけた田楽風と秋インゲンの塩炒めスティック、付け合わせにトマト。

ゆるりと流れる秋の夜を楽しめました(^^)