がっこと沢庵と

秋田で買ってきたいぶりがっこ。

少し前に漬けました^^

漬け方は買った所で貰った↑のレシピと

ネットで検索したレシピを見つつ…

いぶりがっこ２キロ

秋田は道の駅で800円で書いました。

こちらを使用しました。

自然栽培の米ぬか

米ぬかに農薬とかまみれてるので、

糠こそ良いやつを使いたいです^^

私が食べてる自然栽培の無科学肥料無農薬の

玄米のお店からお取り寄せです。

いぶりがっこ　2kg

米糠　300g

塩　100g

砂糖　60g〜50g

白砂糖はあんまり使いたくないので、

ミネラル分のある一番糖を使用です。

かなり少なめな砂糖の量ですけど、

どーなるかな？？

☆漬け方☆

①いぶりがっこを洗って水気を切る

②米糠、塩、砂糖をよく混ぜる

③桶にビニールを入れて②を少し底にかける

④干し大根を隙間なく敷き、また②をかける

⑤これを交互に繰り返す。

※糠塩砂糖を掛けるのは、上の方を多く！

ラストは糠と塩とサイトを混ぜたのを

しっかりといぶりがっこを覆う。

重石は材料の1.5倍にして、

出来るだけ早く水気が上がるようにする。

重石は5キロ＋2キロです。

シワシワに燻されて干された大根なので

なかなか水が上がらなかったけど、

一か月くらいで、水が滲み出てきたよ！

どこに、水分あったんだろ？？＊￣m￣) 

うまく漬け上がるといいな♪

お次は…

沢庵も漬けてみるよ〜

ガッコも漬けて沢庵も！

って思うんだけど、沢庵こそ、

春くらいから漬けてみたかったのよ〜

道の駅で買ったので、

これも洗わないと…って思ったんだけど

漬け方には洗うって書いてない…

でもなんか洗いたい…

洗って、水気を切っていると…

くんちゃんが邪魔しに来ました〜

くんちゃんは、葉っぱが大好き♡

干し大根の葉っぱは、

青臭いんだけど…(＾∇＾；)

むしゃむしゃ食べてるww

さてさて。

本題の沢庵に戻って…

沢庵には、砂糖を入れないので、

干し柿にした時に出た柿の皮を

干しておいたのを使います。

これは、うちの亡くなったおばあちゃんが

やっていて、甘みが出るらしく、

真似てみたよ！

おばあちゃんが沢庵漬けてたなんて…

さっぱり覚えてないんだけど(^▽^*;

他には、自然栽培の米ぬかと塩

そして鷹の爪で漬けます。

①干し大根  5000g

②糠   15%   750g

③塩    4%    200g

④柿の皮　　沢山♡

いぶりがっこの時のように、

下に塩と糠と柿の皮を敷き、

沢庵をぎゅーぎゅーに敷き詰める！

敷き詰めた大根が

なんか生々しい生足みたいww( ´艸`)

そしたら、旦那さんが、

幼虫みたい、だってーーー

(∥￣■￣∥)うげげっ

最後に大根の葉っぱを敷き詰めて

完成でーーす！

重石をして、これも水気が上がるのを

待ちます(∩^o^∩)

美味しく出来るといいな♪

この冬は漬物パラダイスだわぁw