梅酒と梅ジュース

ちぎった梅は水につけたあと、金串の先でヘタを取るんですが、
これがなかなか大変です。
昨日、娘に手伝ってもらって、ひとつひとつ、丁寧に取りました。

今日一日、ざるに上げて、乾かしておいて、
３ｋｇを梅酒に、残りを梅ジュースにすることにしました。
どちらも、梅の表面に包丁で×印をつけてから漬けます。

梅酒は去年は梅１ｋｇに砂糖７５０ｇにしたんですが、
ちょっと甘かったようなので、氷砂糖５００ｇにしました。
それに果実酒用焼酎１，８㍑を加えて、保存しておきます。

梅ジュースは、１，５ｋｇの梅に白砂糖１ｋｇ、それにリンゴ酢１２５ｃｃを加え
よく振って、全体に行き渡るようにします。
砂糖が溶けるまで１日数回、これを繰り返し、梅が完全にシロップに浸かったら
あとはそのまま保存して、２ヶ月ほどすれば出来上がりです。

よく失敗して、カビが生えたという方がいますが、砂糖を入れてそのままにされているようです。
最初の２，３日が勝負ですよ。

さて、どんな味に仕上がるか、楽しみです。