プレミアムハンバーグ

昨日　来客があり夕食にハンバーグを作りました。
ハンバーグはあまり上手に作れなかったし、おいしくないと思っていましたが
ためしてガッテンの２００９年４月の放送を見て考えが変わりました、
おいしく作る方法があるのですね。

写真撮るのを忘れて　残っているものを小さくして朝弁当に焼くときにとりました。

下に載せてみます。

• プレミアムハンバーグ（２人分）
• 洋風のソース／和風のソース

材　料

• あいびき肉（牛:豚＝7:3）　200グラム
• 塩　2グラム
• コショウ（ひきたてのものがよい）　0.5～１グラム
• ナツメグ　0.2グラム
• 卵（といたもの）　30グラム
• 牛脂　5グラム
• タマネギ　110グラム（１／２個）
• 麩（ふ）　5グラム
• 牛乳　40グラム
• 寒天　20グラム（大さじ1と1/2）
• ニンジン　1/6本
• ジャガイモ　1個

作り方

下準備

1. タマネギを２ミリ角くらいのみじん切りにする。
   （丁寧に同じ大きさになるよう心がける）
2. タマネギをバター１０ｇで、１０分ほど半分量になるまでいためる
   （途中焦げそうになったら水をし少し入れてじっくり甘～くなるまでいためる。）
   （みじん切りしてから、冷凍し、そのまま加熱すると７分ほどでＯＫ）
3. 麩（ふ）をたたいてつぶして細かくし、牛乳にひたす。
4. 寒天２０ｇを細かく砕く。
   （できればフードプロセッサーで粉砕する）
   （粉寒天などを水で戻して寒天を作る場合は、商品に記載されている作り方に従ってください。）

練り方

1. ひき肉に塩、コショウ、ナツメグ、卵、こまかく砕いた牛脂を入れて
   空気を入れるように２分間よく混ぜる。
   （練り方のイメージは卵白をあわ立てる感じ）
2. 寒天、麩（ふ）、いためタマネギを入れて１分混ぜ合わせる。
3. １つにまとめて、２つに分け形を整える。丸くまとめた後、上から押しつぶし１．５センチの厚みに必ずする。
   （火の通りが悪くなるため）
   （扱いにくいほどパテが柔らかかったら冷蔵庫で休ませる。 ）

焼き方

1. フライパンを標準バーナーで１分間予熱
   （予熱開始から５０秒たったらサラダ油を小さじ１入れてなじませる。）
   ※しっかりと予熱することが重要なので「鉄のフライパン」を使ってください。
   　フッ素樹脂加工のフライパンは表面がはがれてしまうことがあるため、おすすめできません。
   ※使用するコンロは、大・中・小がある場合は「中」を。大・小の場合は「小」を！
   ※フライパンの材質やコンロの火力によって調理時間は変わることがあります。
2. 予熱１分になったらパテを入れる。ヘラで均等に焼けるよう軽く押さえる。
3. １分３０秒たったらひっくり返し、再び１分３０秒焼く。
   （多少焦げるくらい、しっかり焼き目をつけることが大切です！）
4. フライパンからハンバーグと油を出し、ペーパータオルで焦げかす等ふき取る。
   （トングなどを使い、やけどをしないように注意してください）
5. ６ｍｍに切ったジャガイモ、ニンジンをフライパンの上に並べ、その上にハンバーグを乗せる。
6. 熱湯を野菜くらいまで入れフタをし、中火の弱で８分加熱。
   （８分加熱して水がなくなってしまうようなら火が強すぎるので、火を弱めて、お湯を足してください。冷蔵庫で冷やした場合は加熱時間を１分多くする。）
7. お皿に盛りつけ出来上がり。
   （ひっくり返して盛りつけるときれいです）