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おはようございます！経営コンサルタント 中小企業診断士の藤田雅三（フジタ マサカズ）です。
先日の日経MJに次のような記事がありました。
「本格すしで立ち飲み」
・吉野家ホールディングス傘下の京樽は立ち飲み店「凪○（まる）」を東京都江東区に開いた。
・「京樽」などと同じ食材を使った本格的なにぎりずしや刺身を食べられる。
・2015年度に10店を出す計画で多店舗展開を進める。
（出所：2015/03/11 日経MJ）
とのことです。
東西線門前仲町駅の出入り口近くに開業し、マグロの刺身（250円）、ポテトサラダ（200円）、1皿200円のにぎりずしや巻きずしが所狭しと並んでいるそうです。
変わっているのはショーケースから商品をお客が持って行ってレジで飲み物を注文して会計を済ませてからテーブルにいくというセルフ式だそうです。
立ち飲みということで価格もリーズナブルですし、握りや刺身が充実している立ち飲み屋はあまりないのではないかと思いますので、利用してみたいかなとも思いますが、個人的はセルフの飲み屋がめんどくさいので。。。という気もいたします。
そもそも立ち飲みは回転が速く、客単価はあまり上がらないと思いますが、レジでいちいち清算しなければならないとなるとお酒のお代りなども、少々めんどくさいかな？という気もしますのでやはり客単価が上がりにくいかも？
機会があれば行ってみたいと思います。
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経済産業大臣登録 中小企業診断士
NPO法人金融検定協会認定 ターンアラウンドマネージャー
JHTC認定 HACCPコーディネーター
藤田雅三
