お肉料理の記事はは久しぶりです。隣に家を持つ義妹が帰省しているときはお昼は一緒に頂くので魚介類野菜料理中心です。魚介類もあまりなくても良い彼女なので昼食はどちらかといるとベジタリアンの食卓です。でも先日ドイツからお客様が見えられていた時彼はお肉もかなり好みなようなので夕食にはお肉料理を作りました。その一つからハンガリアングラーシュ。
ハンガリアングラーシュ
私はハンガリーを訪れたことがなく本場のものは食べたことがないのでセルビアに住んでいて何回も訪れたことのある長女に聞いてみました。スープ仕立てのものとシチュー仕立てのものがあり鶏肉で作った物も美味しいとか。
昔ハンガリー人のお友達が下さったハンガリー料理の本を見ながら他のレシピも色々検討 私好みのシチュー仕立てのグラーシュを作ってみました。煮込むのは長い時間が掛るのでお肉も1ｋｇ仕込みました。この様なシチューは煮返すほど味がなじんでお肉もとろける様に柔らかくなって美味しくなりますしね。
材料
＊牛肉 シチュー用 1ｋｇ大き目の角切り 4－5ｃｍ 塩 胡椒 タイムを振りかけ馴染ませておく
＊玉葱 500ｇ 微塵切り
＊大蒜 ３-５片 潰して微塵切り
＊バター 大1.5 + オリーヴオイル 大1,5（少な目なのでご調節ください）
＊人参 半本 微塵切り＋2本（後で加えるもの）
＊セロリ 微塵切り 大2
＊スイートパプリカ 辛くないもの（普通に市販されているもの） 大3
＊ホットパプリカ 辛いもの 小1 無ければカイエンヌペッパー
＊クミン粒 小1
＊マルジョレーヌ（野生のオレガノ）オレガノを使って良いと思います。
＊ローリエ
＊牛肉のブイヨン キューブ １を１０clの湯で溶いて置く。
＊トマトペースト 大１＋＋？
＊完熟トマト １-2 皮を剥いて微塵切り
＊塩 胡椒
ホットにスイートパプリカ
実はこの春次女もハンガリーに行きお土産にホットとスイートの２種類のパプリカをお土産の一つとしてもらったのですが私が使用しないのを見て 私のプレゼントには関心がないのね と 非常に機嫌を損ねていました。ということで今日のお料理 もらったパプリカでママ作ったのよとちょっとデモストレーションもあるかもしれません。笑
作り方
1 フライパンにバターを熱して玉葱の微塵切り 人参の微塵切りセロリの微塵切り 大蒜を加え焦げないようにでも綺麗な色が付くまで炒める。皿に取り上げる。
2 １のフライパンにオリーヴオイルを熱し牛肉の全表面をきれいな色がつくように焼く。
3 牛肉に綺麗な色が付いたら１の野菜を加え厚手の鍋に移し２種類のパプリカを加えブイヨンを加えさらに全部の材料が被るように水を加える。
4 トマトの微塵切りにトマトペーストを加え更にクミンとマルジョレーヌとローリエを加え 塩 胡椒 弱火で焦げないようにことこと約3時間ほど肉が柔らかくなるまで煮込む。焦げ付かないように時々搔き混ぜ差し水をしながら。（ルクレーゼやストーヴを使うともっと時間が短縮するでしょう。）
煮あがる３０分頃前に好みで人参 じゃが芋 ハースニッパーなどを加え野菜が柔らかく味がなじむまで煮る。
私はじゃが芋は入れませんでした。何故かマッシュルームを入れてしまいました。
とろみの欲しい方は（これは私の思うところですがブールマニエールなど最後に追加しても良いかもしれません）
普通はスパッツエルと共に頂くそうです。作る時間がなかったので規制のオーガニックの大蒜行者入りの乾燥スパッツエルを湯がきました。
大蒜行者入りのスパッツエル
手作りのスパッツエルにはやはり程遠いですね。ドイツ人の方テレビ局に勤める５０歳台のジャーナリストでとってもグルメな方。ジャーナリストって食べ歩きが多いのですよね。お母様がすごーく スパッツエルがお上手と聞いていたから あまり作ったことのないものちょっと作るの避けてしまったかんじもしないでもありません。苦笑
でも私のお料理は幸いのも初日から気に入ってくださり嬉しく思いました。
オードブルについても書こうと思ったのですが長くなるので次回にします。
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