マルメロ子羊肉ファルシー Dolmeh-Beh

パリに発つ前私達の男友達がノルマンディーの家の色々な収穫物を手に訪問滞在してくれました。下に写真を載せますが本当に味のある野菜果物が一杯。その中にマルメロも。即お料理と思ったのですが彼曰く早めに採ったので少し寝かした方が良いとのこと。一月ほど過ぎた先日にお料理しました。このお料理の名前はDolmeh-Beh　というペルシャ（イラン）のレシピが基本です。

 　　材量　４人分

 

　　＊マルメロ　４個

 

　　＊レモン汁　１個分

 

　　＊カルダモン　8　殻をむいてすりつぶす　カルダモンは個性が強いので今日は４粒のみ

 

　　 ＊糖蜜（morasses　モラセス）小1　蜂蜜に変えても宜しいです。

 

　　＊蜂蜜　大1

 

　　＊チキンブイヨン　50ｃｌ　（　水５０ｃｌに固形ブイヨン１を溶かしたもの）

 

　　＊オリーヴオイル　大3

 

　　＊トマト　大1　皮を剝いて微塵切り（これは私の好み）

　　　

 

ファルス

 　　

　　＊子羊の挽肉　肩肉を求めて家庭でブレンダーでひきました。脂分は少なく美味しい挽肉です。

 

　　＊大蒜　3片　微塵切り

 

　　＊コーリアンダー　３０ｇ微塵切り

 

　　＊パン粉　50ｇ

 

　　＊キャトルエピス（黒胡椒、ナツメッグ、丁子、シナモンに生姜が入ることもあります）　小1

 

　　＊生姜の卸したもの　大1

 

　　＊玉葱　大1　微塵切り

 

　　*　卵　1

 

　　＊塩、胡椒

 

　　＊唐辛子粉　少々　

 

 

 

　　

 　作り方

１　ボールにファルスの全部を手でよく混ぜて置く。ただしコーリアンダーは20ｇ（2/3）、生姜は１/２、玉葱は1/2の分量

 

2　マルメロは側の外側農業関係者をつるつるになるまでよく洗ってから　縦に２つ切り　芯を取り除きサラダボールの中に沢山の水レモン汁を加えた中に入れる。　１．５ｃｍ程に中をくり抜き　取り除いたものは細か切りにしておく。

 

3　二つ切りのマルメロの中にファルスをぎゅっと抑えながら詰める。

 

４　オリーヴオイル大2を熱して残りの玉葱半個分とマルメロの中身くり抜いた分を残りの生姜、にカルダモンを加え１２分ほど弱火で焦がさないように香りが出るまで炒めてから糖蜜、蜂蜜、チキンブイヨン、レモン汁大1、　塩１/２、胡椒を加えて温める。

 

5　オーブンに入る器に残りのオリーヴオイル大１を敷き４のソースを流しその上に詰め物をしたマルメロをファルスを上に並べる。

 

6　５をアルミホイルで覆い１８０度に熱したオーヴンで１時間ほどかけて焼く。ときどきアルミホイルを除き汁を上からまんべんなく注ぐ。汁が無くなってきたら水をさす。（これはレシピ外なのですがお醤油を少し垂らしても美味しいです）

 

　最後の１５分ほど前にはアルミホイルを除きやはり汁をかけながら綺麗な色が付くまで焼き上げる。

 

翌日水分を足してまたオーヴンで焼き直すとさらに美味しいと思います。

 

 

スパイスの効いた香しいお料理です。

 

ご飯に向日葵の種をグリルしたものをかけてサラダと一緒に頂きました。

 

マルメロによるのですが切った時かなり固かったので今日は一度レモン汁の効いた湯でさっと湯がいてから使いました。

 

蜂蜜の量はマルメロの酸味によりもっと多めにしても、味見をしてご調節ください。

 

お友達のお土産 

いつも沢山のチーズを運んできてくれるのですが　食べきれないから手ぶらで来てねと言ったらこのよう。

この苺にフランボワーズは本当に本当にお味のする美味しいものでした。

残っているマルメロはジェリーにでも？

彼に食べさせてあげることできずに残念に思います。

以前にもこのお料理ご紹介したと思い調べたら此処に。重複してしまいました。（苦笑）

このお料理は主人の好物なのです。

本当に柔らかくなるまでオーブン蒸し焼きするのがコツです。

 

 

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